《醫學大聯盟》隔夜菜致癌？大腸癌頭號殺手：「這事」風險遠超剩菜！

四季線上／黃睿筌報導

《醫學大聯盟》益智大考驗，下列哪個生活習慣最容易增加大腸癌罹癌風險呢？A.長期吸菸、B.長期熬夜、C.長期吃隔夜菜，三選一！一起來猜猜看！

許多家庭為了節省，常有隔夜菜當便當的習慣，但網路留言四起，流傳隔夜菜會導致大腸癌，讓不少外食族語家庭主夫、主婦感到不安，對此，《醫學大聯盟》破解網路留言，在三個選項中，家醫科醫師洪暐傑表示，「長期吸菸」才是三個選項中最容易增加罹患大腸癌風險的元兇，只要掌握正確的低溫保鮮法，便能有效降低風險。

真相大白：為什麼「吸菸」比「隔夜菜」更危險？

不少人認為導致大腸癌的主因是「隔夜菜的營養變質」，但洪暐傑指出，吸菸影響的是全身性的循環，對大腸會產生兩大類傷害：

1. 監控能力失靈：人體免疫系統原具備監控細胞病變的能力，能及時清除異常細胞，但吸菸會導致這種「監控能力變差」，讓病變細胞有機可乘。

2. 助長腫瘤血管：一旦發生病變，吸菸還會促使血管異常增生，導致癌症更容易惡化與擴散。

相較之下，隔夜菜雖然含有硝酸鹽，但必須在特定細菌分解後，才會轉化為亞硝酸鹽，進而與肉類或胃酸結合成致癌物「亞硝胺」。

科學保鮮：避開「亞硝胺」的關鍵兩小時

另外，針對民眾所擔心的隔夜菜問題，洪暐傑給出明確的食品安全指引，他直言，隔夜菜之所有有風險是因為「細菌分解」，因此，食物存放的環境與溫度至關重要：

• 縮短常溫暴露：絕對不要將食物放在常溫下超過 1 至 2 小時。

• 低溫守則：剩菜應在取餐後盡快放回冰箱，並確保冷藏溫度維持在 4 度 C 以下。 只要能快速降溫並阻斷細菌滋生的條件，隔夜菜其實是相對安全的選擇。

【健康叮嚀】

1. 戒菸優先：保護大腸免疫監控力，遠離菸害。

2. 快收快冰：剩菜取餐後立即冷藏，避免細菌分解硝酸鹽。

3. 均衡飲食：多攝取新鮮蔬菜，減少加工肉品與亞硝胺結合的機會。

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