在家防疫別再吃泡麵了!越南料理不煎不炒 從早餐吃到宵夜

2021-06-09 18:10
在家防疫別再吃泡麵了!越南料理不煎不炒 從早餐吃到宵夜

台灣不少見的越南料理,除了移工們在異地也能品嘗家鄉滋味,店主也多由新住民開設,讓人能吃到道地的越南料理。但看似複雜的越南料理,其實台灣都能買到食材,自己動手做,不能出國也能享受異國美味。

台灣不少見的越南料理,除了移工們在異地也能品嘗家鄉滋味,店主也多由新住民開設,讓人能吃到道地的越南料理。但看似複雜的越南料理,其實台灣都能買到食材,自己動手做,不能出國也能享受異國美味。

●越南生春捲
越南小吃店一定有的經典菜,QQ涼涼的麵皮配上生菜、鮮蝦,適合夏天涼涼吃又不發胖。
材料:越南米線一份、越南春捲皮(米紙)、小黃瓜2-3根、檸檬、白蝦、五花肉條、新鮮的檸檬葉、薄荷葉、 
紫蘇、九層塔、萵苣。

葉片類像是檸檬葉、薄荷葉、紫蘇教不好買的話,可斟酌使用好買的九層塔,或是萵苣就好。

做法:
1.冷水將豬肉入鍋,中火煮40-50分鐘煮熟、沸水蝦子不剝殼入鍋燙2-3分鐘煮熟撈起,入冰水中冰鎮。蝦子若要做去腥,可在水中一併加入蔥、薑、少許米酒,一般超市買的蝦子煮約2-3分鐘即可。

2.蝦子冰鎮後取出剝殼,用刀將剝好的蝦子從背部切開,此時可順變清泥腸。

3.準備一鍋水煮沸並加入少許鹽,丟入米線後轉小火煮軟,撈起後泡冷水,冷水撈起後可加一點食用油拌勻避免沾黏,用剪刀任意剪,讓米線變短好包。

4.豬肉切片,厚度約0.3-0.4cm,不喜歡口感硬的話可以將豬皮切掉,小黃瓜切成要包的長度後,切成1/4條狀,再將芯去掉避免出水。

5.春捲皮(米紙)邊緣沾水後放平,依序放入萵苣(鋪底)、米線(萵苣上)、小黃光、蝦子3片(放前方),鋪好後先將左右兩側餅皮向內折,再慢慢往前捲緊即完成。豬肉也是一樣包法,可依喜好另外包入九層塔、檸檬葉、薄荷葉、紫蘇...等等。

在家防疫別再吃泡麵了!少油不煎不炒越南料理 從早餐吃到宵夜
圖/越南生春捲

●生春捲醬料
春捲包完後,可沾醬料吃增添風不同味,米線沒用完也能當涼拌醬。
材料:大蒜3顆、辣椒2根、魚露50克、糖白砂糖75克、水75克

做法:
大蒜3顆、辣椒2根切細,再將所有材料拌均勻,擠入檸檬汁(檸檬可切1/4比較好擠),擠完後,果肉切細放入碗中增加口感,再加入撕碎檸檬葉增添香氣(可不加)。

在家防疫別再吃泡麵了!少油不煎不炒越南料理 從早餐吃到宵夜
圖/生春捲、米線沾醬料

●越南咖啡-兩種喝法
疫情前國人到越南旅遊,總喜歡買越南咖啡回國,回味當地旅遊回憶,送禮也相當實用,下面兩種咖啡做法都可以試試看喔。(下面為一人份)

材料:冰塊、雞蛋、越南咖啡粉一匙(約10克)、煉乳一杯、蜂蜜、越南咖啡沖泡壺(個人壺)、熱開水。

做法一:冰咖啡
1.將沖泡壺組好後,放一匙(約10克)咖啡粉到壺中,平鋪。
2.將燒開熱水已繞圈方式慢慢琳在咖啡粉上,水加約20克後停止,等約1分鐘後,再倒第2次。
3.將冰塊放入咖啡杯中後備用,取新杯加入煉乳15ml(2大匙),再從杯壁慢慢倒入咖啡,攪拌均勻後再倒入有 
冰塊的杯中,即完成。

做法二:雞蛋咖啡
1.將蛋黃打入碗中,不要蛋白,1人用2顆蛋、2人用4顆,以此類推。
2.在蛋黃中加入30克煉乳、一點蜂蜜,煉乳可用白砂糖取代,都是30克。
3.用打泡機或是打奶泡的機器都行,用最慢速,慢慢將蛋打到像奶油,類似勾芡的感覺,不要打到白色發泡,沒機器的話用手拌也行。

在家防疫別再吃泡麵了!少油不煎不炒越南料理 從早餐吃到宵夜
蛋黃打到如圖的奶油狀

4.將冰塊放入咖啡杯中,倒入沖好的咖啡,再慢慢倒入打好的蛋黃(在咖啡上鋪一層),即完成。

越南當地煉乳約添加30克左右,不喜歡那麼甜的話加15克即可。

在家防疫別再吃泡麵了!少油不煎不炒越南料理 從早餐吃到宵夜
圖/越南冰咖啡、雞蛋咖啡

●越南火腿
涼拌單吃、夾麵包、三明治都能用的火腿肉,不僅好吃,放冰箱吃2、3天也沒問題喔。

材料:肉末900克(1斤半)、糖6克、鹽15克、魚露20克、香油20克、黑或白胡椒2克、紅蔥頭(剝好皮)、白蒜2顆(剝好皮)、雞粉少許、澱粉(麵粉)80克、香蕉葉2片、棉布繩、牙籤、調理機(可用刀切取代)。

做法:
1.蒜頭、紅蔥頭先放調理機打碎,再依序放入糖、鹽、魚露、香油、黑胡椒、雞粉、澱粉、肉末,用低速開始攪拌,打到泥狀後備用。沒有調理機也可直接攪拌至泥狀即可。

2.燒一鍋熱水,放入少許鹽,等沸騰後放入對折後的香蕉葉川燙,煮到葉片變軟後撈起。

3.香蕉葉一直一橫交疊平鋪,放上剛拌好的絞肉,慢慢將葉子捲起,葉子左右兩邊折起後用牙籤固定,用棉繩將葉子綁好,入鍋蒸30分鐘。蒸好打開後切片即完成。

4.如果擔心捲的不是很圓,可再用保鮮膜在葉子表面包一層,左右像捲糖果一樣纏緊。

在家防疫別再吃泡麵了!少油不煎不炒越南料理 從早餐吃到宵夜
圖/越南火腿

●越南優格
香香濃濃的越南優格,也是甜點裡必吃的,做法也是相當簡單喔。

材料:吉利丁10克、鮮奶300g、鮮奶油300g、煉乳140g、樹葡萄、蘋果或是當季水果,無樹葡萄的話,也可用一般奇異果、鳳梨或當季水果取代。

做法:
1.吉利丁倒入一些鮮奶拌勻,平底鍋開小火下鮮奶油、剩餘鮮奶,最後再放入煉乳。

2.鍋邊微微起泡後,倒入拌好的吉利丁後拌勻關火,放旁邊備用。

3.將水果切丁,放入布丁杯中,水果可依個人喜好添加,最後加入做法2後放入冰箱,帶凝固後即可食用。

在家防疫別再吃泡麵了!少油不煎不炒越南料理 從早餐吃到宵夜
圖/越南優格,在杯中放入各式水果

許多材料都能在越南食品店購買,有些小吃店也會兼賣材料,但現在網路上也都能訂購,防疫期間可考慮上網購買喔。
四季線上 / 楊燕整理編輯

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