7道烏魚料理不到千元？免曬免壓日式手法曝光

影音中心／鍾如婷報導烏魚子是許多台灣人喜愛吃的下酒菜，而台式的烏魚子製成，是在於「清洗、鹽漬、重壓、風乾」四步，不過日式手法就大大不同。海鮮達人翔哥日前深夜直奔基隆崁仔頂漁市，鎖定第一手野生母烏魚，僅花600元買下3斤重的帶蛋烏魚，並帶回給廚師料理，揭密從開魚取卵、清血管到鹽漬脫水的過程，整個製程採日式手法，不曬、不壓，僅靠鹽漬、冷藏與風乾熟成。短短3天，原本平價食材竟轉化為市價上千元的頂級烏魚子，口感外硬內潤、入口即化，師傅也將其餘的食材再做成麻油烏魚、蒜燒烏魚、烏魚子炒飯、烏魚生魚片，從魚肉到魚卵「一魚多吃」，將整尾烏魚發揮到極致。