南法披薩結合在地美味 法國新住民把家鄉味帶進宜蘭

民視新聞／綜合報導

南法風味的披薩，跟我們一般常見的義式或美式披薩有什麼不一樣呢？答案就在「麵糰」跟「起司」裡！宜蘭有一位來自法國的主廚法蘭索瓦，帶來原汁原味的法式披薩，還融合宜蘭的三星蔥和鴨賞，創造出在地的美味。

發酵好的麵糰擀成大圓形，仔細看看，麵團裡有些什麼，François說，他們南法的披薩，和別地方不一樣的，就是要加進各種普羅旺斯香料。

法國新住民François：「有迷迭香、有薄荷，有月桂葉還有馬鬱蘭、大量的香草。」

接著塗上特調番茄醬，再不手軟的撒上各種起司和火腿，送進烤箱，經典巴黎人薄餅披薩，帶著獨特的麵香與草本香氣，上頭的起司也大有文章。

法國新住民François：「在法國許多地方，會使用百分之百的艾曼塔起司，我在台灣剛開始也這樣做過，但味道太強烈 ，太奶油味了，所以我為了臺灣創作了，一種混和比例，我也加了有莫札瑞拉起司和切達起司，秘密的比例，保持法國披薩的口感。」

廚藝學校科班出身的François，因緣際會來到臺灣，在宜蘭的法式餐廳，擔任餐飲總監，新冠肺炎疫情期間，原本的團隊退出經營，他因為喜歡宜蘭的生活環境，跟自己的家鄉很像，決定頂下餐廳自己當老闆
，不只做出家鄉的南法披薩，也融合宜蘭在地食材，把三星蔥和鴨賞放進披薩裡。

法國新住民François：「為了讓一切搭配得好，我創造了一個醬料，酸甜醬，這是法國的東西，也是宜蘭的東西，我稱之為亞洲和法國的融合菜。」

François不只廚藝了得，他還是位藝術家，店裡從小張的插畫，到大幅壓克力作品，都是他的傑作，從色彩鮮艷的畫作，到美味的南法披薩，François在宜蘭找到創作的自由。

（內政部新住民發展基金補助/內政部移民署監製廣告）

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