別再吃了！烤焦吐司藏致癌危機 ！營養師警告：「這物」發芽恐成致癌殺手

在日常生活中，許多看似平凡的飲食習慣，背後竟然藏著威脅健康的危機。日前，藝人無尊就在《醫學大聯盟》節目上分享居家食安的誤區，從有焦香感的吐司、冰箱內存放多年過期飲品、甚至是對「發芽食物」的辨識，都可能存在著傷及肝臟或是致癌的隱憂。對此，《醫學大聯盟》營養師許瓊月表示，特定發芽的食物毒性極強，恐傷及肝臟且致癌，務必特別留意。

追求「焦香味」的代價：黑掉的烤麵包竟被視為精華？

不少民眾在早餐烤麵包時，特別偏好將吐司烤至焦黑，並認為那種帶點黑的表皮才具有獨特的香氣與脆度。藝人無尊坦言，自己非常喜歡吃那種外面烤到焦黑的吐司，並認為那是口感最好的精華，無尊表示，雖然媽媽時常協助將外層焦黑的部分刮除，但無尊卻認為是美味盡失。

冰箱裡的「陳年」危機：過期兩年的啤酒別當威士忌喝

除了烤吐司的焦黑外層致癌，食物的保存期限也是一大問題。無尊就分享她媽媽原本想喝啤酒，一打開才發現保存期限竟是2024年，過期兩年了！

對此，營養師許瓊月指出，啤酒過期後，內部的風味會變質，且可能滋生不潔細菌，絕對不能因為存放在冰箱就認為其品質「長青」。 定期清理冰箱，避免食用超過賞味期限的飲品，是守護腸胃健康的第一步。

發芽食物大解密：花生、地瓜、洋蔥命運大不同

另外，針對國人常見的問題「發芽的食物」到底能不能吃，針對以下三種食物，營養師許瓊月提供解答：

1.花生芽（高風險）： 若是特別在受控環境下培育的「花生芽」，其含有豐富的白藜蘆醇，具有優異的抗氧化功能。 但如果是家中存放的花生因為環境潮濕而「不小心發芽」，則萬萬不可食用。 這種情況通常伴隨著發霉，會產生極其嚴重的「黃麴毒素」。 黃麴毒素具備高度致癌性，會直接傷害肝臟，是食安上的重大威脅。

2.地瓜（安全但影響口感）： 地瓜發芽後長出的便是我們常吃的「地瓜葉」。 若地瓜本體發芽，並沒有毒性，只要將芽眼挖掉仍可食用。 但要注意，由於養分已被轉移去供給莖葉發育，地瓜的甜度會明顯下降。

3.洋蔥（味道變淡）： 洋蔥若放到發芽，內部會變空心，雖然口感變差且不好吃，但與地瓜一樣不具備毒性，民眾不慎食用無須過度恐慌。

地瓜與洋蔥發芽僅是口感問題，但花生發芽則可能與致命毒素掛鉤。 

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