端午翻冷凍「殭屍肉粽」別急吃！醫警告「5狀況快丟掉」揭最大風險

生活中心／綜合報導

端午節連假到來，不少民眾會整理冰箱找出先前冷凍保存的肉粽，不過若冷凍庫裡還躺著半年前、甚至一年前沒吃完的「陳年肉粽」，可要特別小心！腎臟科醫師洪永祥就特別提醒，這類被戲稱為「殭屍粽」的冷凍肉粽，即使外觀看起來沒有異狀，也不代表適合繼續食用，尤其慢性腎臟病患者若吃下保存不當的肉粽，嚴重時恐引發急性腎損傷。

洪永祥指出，肉粽冷凍時間過長後，米粒中的水分會形成冰晶，破壞原本結構，使口感變得乾硬；肉類油脂也可能氧化產生油耗味，甚至出現俗稱的「冷凍燒傷（Freezer Burn）」，一般建議冷凍肉粽最好在1至3個月內食用完畢，超過6個月後品質便會明顯下降。

至於真正的食安風險，洪永祥認為並非單純放得久，而是「反覆退冰又重新冷凍」，由於糯米類食品容易受到金黃色葡萄球菌及蠟樣芽孢桿菌污染，若多次解凍再冷凍，細菌可能在退冰期間大量繁殖，部分細菌甚至會產生耐熱毒素，即使再次蒸熟也不一定能完全消除。

洪永祥特別提醒慢性腎臟病患者提高警覺，由於腎友免疫功能較弱，一旦食用保存不當的食物引發腸胃炎、腹瀉或嘔吐，容易造成脫水，根據相關腎臟醫學研究指出，脫水可能導致腎臟灌流不足，增加急性腎損傷風險，甚至讓原本穩定的腎功能快速惡化，此外，傳統肉粽本身就屬於高負擔食物，常見配料如五花肉、鹹蛋黃、蝦米及花生等，鈉、磷及熱量含量偏高，洪永祥建議，腎臟病患者一天以食用半顆肉粽為原則，並依醫囑搭配降磷劑使用。

洪永祥最後提醒，若肉粽已冷凍超過1年，或出現包裝破損、異味、油耗味、變色及大量冰霜等情況，即使外觀看似正常，也建議直接丟棄，他強調：「冷凍可以延長保存，不是讓食物長生不老。」，認為民眾切勿為了節省一顆肉粽，而冒著腸胃炎甚至住院的風險。

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