台灣洗腎人口全球居冠！醫曝5大傷腎外食恐讓腎臟「泡鹽水」

圖、文／品觀點

腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專發文表示，腎臟是極度沉默的器官，即便功能只剩50%依然不發一語，許多人等到嚴重水腫、極度疲憊時才察覺異樣。他點名5大傷腎外食，首先是港式燒臘便當，烤鴨、燒肉、叉燒在醃製過程加入大量鹽巴、醬油與化學調味劑，最後淋在飯上的蔥油醬與滷汁更是極高鈉與化學無機磷的綜合體，一盒雞腿便當的鈉含量往往突破2500毫克，遠超全天額度上限。

腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專發文表示，腎臟是極度沉默的器官，即便功能只剩50%依然不發一語，許多人等到嚴重水腫、極度疲憊時才察覺異樣。他點名5大傷腎外食，首先是港式燒臘便當，烤鴨、燒肉、叉燒在醃製過程加入大量鹽巴、醬油與化學調味劑，最後淋在飯上的蔥油醬與滷汁更是極高鈉與化學無機磷的綜合體，一盒雞腿便當的鈉含量往往突破2500毫克，遠超全天額度上限。

紅燒牛肉麵堪稱鈉含量之王，紅燒湯頭由大量豆瓣醬、醬油、鹽巴與大骨熬煮，喝完一碗湯的鈉攝取量高達4000至5000毫克，濃郁高湯裡溶解大量磷與鉀離子，對慢性腎衰竭患者可直接引發高血壓危象、下肢水腫，甚至急性肺水腫、心律不整。鍋貼水餃看似清淡，但為讓內餡多汁，絞肉內混入大量肥肉、鹽巴與味精，10顆水餃的鈉含量就輕鬆破千。

便當店炸雞排或炸排骨越做越大塊，一整塊蛋白質往往高達30至40公克，遠超腎臟病友一餐限制，高溫油炸與反覆使用的回鍋油會產生大量糖化終產物，引發腎臟血管嚴重發炎與硬化。日本拉麵的濃郁湯頭由大骨、肉塊長時間大火熬煮乳化而成，溶解極高密度的鈉、磷與鉀，吃完一碗連湯的拉麵，腎臟等於泡在濃鹽水裡一整天。

洪永祥提出護腎外食5大守則，包括飯菜湯分離、醬汁不淋飯，堅持留湯不喝完湯頭，減少精緻加工多選原型食物，適時補充水分幫助排出多餘鈉離子，以及每餐都要有膳食纖維。

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