食物發霉切掉再吃「藏致癌危機」！醫曝「3關鍵」：防範毒素增生

生活中心／洪元中報導

許多人看到食物發霉會習慣把壞掉部分切掉，剩下的繼續吃。但是小心這省錢舉動會產生致命危機。醫師張家銘提醒，真正恐怖的是肉眼看不見、高溫也殺不死的「黴菌毒素」。台灣氣候濕熱容易滋生此隱形毒素，我們必須看懂身體求救訊號，徹底遠離威脅。

很多人誤以為食物發霉只需切除霉斑就安全，因此基因醫師張家銘提醒，花生、堅果與穀物一旦發霉，肉眼看不到的菌絲與毒素早已深入內部。其中保存不當產生的「黃麴毒素B1」更是強烈致癌物，且它非常耐高溫，不論烹煮或烘烤都無法完全去除。因此食物外觀正常或經過加熱，都不代表一定安全。這種毒素最可怕的是「長期低劑量暴露」。它不會讓人立刻上吐下瀉，卻會日復一日加重肝腎負擔、引發慢性發炎。如果自身或家人長期飽受腦霧、慢性疲勞、反覆過敏或睡不好所苦，這就是身體在對隱形毒素發出求救訊號。

萬一懷疑體內有毒素，醫師建議採取「排查三步驟」：第一步是找尋暴露源，清查家裡是否有發霉牆角、未洗濾網或久放堅果；第二步是評估身體狀況，由醫師檢查肝腎功能與發炎指標；第三步才是進行精密檢測。切記不要盲目自費抽血，看到報告紅字就過度焦慮，必須由專業醫師綜合判斷。

應對黴菌，最重要的還是「生活防霉對策」。飲食上，高風險食物要新鮮並做好防潮密封，出現霉味、油耗味就立刻丟棄；居家環境上，牆角或浴室發霉絕不能只用香氛掩蓋，必須保持通風、定期除濕並清洗冷氣濾網。醫師示警別為了不浪費食物而拿健康對賭。

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