鐵板燒創新升級　結合冷燻、煙燻工藝昇華食材鮮味

生活中心／綜合報導

鐵板燒也能結合冷燻、煙燻手法，增添風味，有餐廳用迷迭香、百里香等香草，燜蒸龍蝦，讓龍蝦吸收香草香，就連鮭魚也以清香的蘋果木煙燻，味道如何一起去品嘗。

龍蝦一上桌，香氣撲鼻而來，口感彈牙的龍蝦，沾點羅勒蕃茄醬，讓酸甜滋味，提出鮮甜，一入口，淡雅香草爬上舌尖，吃來更清爽。龍蝦放在迷迭香、百里香，總共四種香草上，只加水、蓋上蓋子透過燜蒸手法，帶出香草香氣，吸附在龍蝦表面。

還要淋上燒酎，讓火焰燒去酒精，留下甜味。副主廚楊承憲：「迷迭香、百里香、馬鞭草以及馬郁蘭，來把它層層去做堆疊，那最後我們以這個燒酎點火烹調，來瞬間鎖住龍蝦的肉汁，同時可以吸附它本身獨特的紫薯香氣

再品嘗肋眼上蓋肉，一碰到鐵板，油脂立刻在表面跳舞，還要靜置五分鐘，就能以日本四國的稻草燒，煙燻牛肉，把油脂轉為肉汁；就連鮭魚，也能透過煙燻增香，沖繩黑糖、蘋果木一點燃，甜香滋味，立刻透入鮭魚，卻不搶過原味。

還有高地和羊，煎香兩面就放入鑄鐵鍋，透過熱循環熟成，透過不同的手法，提出香氣，風味顛覆大眾想像。

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