科技與狠活？　豬肉片久煮仍粉嫩　　　網友嚇到PO網　攤商：冷凍肉

南部中心／曾虹雯、鄧山田　高雄市報導

高雄有民眾到知名的連鎖小火鍋店用餐，但火鍋豬肉片卻是怎麼煮都還維持粉紅色，讓他嚇得不敢再吃。影片PO網引發熱議，網友質疑可能有添加物或是重組肉，但豬肉攤商則說，依照肉的部位或是保存方式不同，都可能讓豬肉下鍋後維持粉紅色。只要確定煮得夠久、溫度夠高，其實都不用太過擔心。

香噴噴的小火鍋，來幾片鮮嫩豬肉下鍋煮，但詭異的事情發生了，肉片不管怎麼煮，怎麼都是粉紅色，讓帶著孩子吃飯得消費者嚇得不敢吃。消費者說，我再繼續煮了十分鐘，越想越不對勁，就把店員叫過來問。他就跟說我說，這個肉是有熟的，之前的顧客也反映過這種狀況。

煮出粉紅肉片的是高雄這家連鎖小火鍋店，一般豬肉超過72度時，色澤會從粉紅變成灰白色，但這份豬肉卻依舊維持粉紅色，消費者把畫面PO上網，自嘲沒點殭屍肉片鍋。網友也紛紛發揮柯南精神找線索，有人說是加了添加物，質疑該不會是科技與狠活。長庚毒物科醫師 顏宗海說，一般加工肉品維持粉紅是因為加了亞硝酸鹽，這個豬肉片為什麼保持粉紅色，原因還要進一步釐清。

但也有其他民眾表示，曾經吃過粉紅色肉片。認為雖然豬肉煮熟通常可能會偏白色，可是還是要看調理方式，粉紅色是有可能的。另外也有民眾認為，粉紅肉還算正常，因為肉片顏色比較深一點的話有時候可能就是冷凍肉，比較新鮮的肉品下去切，肉片煮起來就不是這個顏色。

走一趟販售生鮮豬肉的市場，攤商說，依照肉的部位或是保存方式不同，都可能讓豬肉下鍋後維持粉紅色。豬肉攤商說，跟是不是組合肉都沒有關係，只要肉冷凍下去(顏色)就會變紅肉，怎麼再煮都是紅色的。也有其他民眾表示，像溫體豬那種煮起來也都是粉紅。

一般來說肉類都含有肌紅蛋白，含量越高，對熱的耐受度高，也就不容易變色。只要確定肉品烹調時間和溫度都沒問題，粉紅色的豬肉一樣可以安心食用。

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