越式料理夯！米其林越菜聯手日式定食　移工、新住民帶動新商機

財經中心／陳孟暄　李奇　台北報導

隨著越南移工與新住民人數超過30萬人，讓越南飲食在台灣掀起熱潮，不只有越式小吃店生意火熱，連鎖日系餐飲也跨界合作，找來道地越南餐廳合作，推出各式各樣的料理，要搶攻新住民的龐大商機。

螃蟹肉、魚漿還有豬腳，放進熬煮的螃蟹高湯裡，煮滾後倒進燙熟的米苔目，撒上胡椒粉提味，這碗螃蟹米苔目就大功告成。

另一道，蝦子、火腿、豬肉，以及越南特色香菜，搭配發酵氣味的鹹魚醬湯，這兩道，都是相當道地的越南經典料理。

越南小吃店老闆娘 阮小姐：「嫁來這裡，我們一定要生活，正常的生活，那我們喜歡吃原來的家鄉的口味，我才開，(顧客)大部分都是越南滿多的，然後現在有留學生、有那個很多的台灣人來吃。」。

隨著越南移工與新住民，在台灣人數超過30萬人，讓越式料理逐漸增多，不只街頭小吃看得到，就連日系餐飲品牌，也搶攻這塊市場，找來連續兩年獲得米其林指南的越南餐廳合作。比手掌還大的豬腳，刷上特調甜醬炙燒，鹹甜交織，還有拌入魚露、生菜和炸春捲的米線，層次豐富，東南亞少不了的酸辣蟹湯米線也有，濃郁蟹湯配上鯰魚和炸蝦，超級開胃，業者甚至辦活動要免費送出20隻黃金炸蝦，創造話題。

餐飲品牌公關 吳姍：「近年東南亞料理接受度持續的成長，這次特別結合米其林指南推薦的越南餐廳，還有越南新住民的飲食經驗，那我們推出更貼近當地的越式風味，預計來客數成長5%到10%」。

從街頭小吃到連鎖品牌，街頭巷尾也能看到越南雜貨店，這一波新住民風潮正在改變台灣餐飲文化。

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