高麗菜「口感最差部位」才是精華？營養師揭「這樣煮」營養價值秒升級！

生活中心／尤乃妍報導

高麗菜無論在家常料理或便當菜色中都相當常見，許多人在料理前習慣先將外層葉片剝除並直接丟棄。不過營養師提醒，其實高麗菜的「外葉」反而是營養最集中的部位，丟棄相當可惜，並分享只要掌握正確料理方式，高麗菜外葉也能美味又健康。

許多人在料理高麗菜時，第一步往往會先把外層葉片剝除。不過營養師陳珮淳在臉書發文分享，其實高麗菜外葉才是營養最密集的部位。

為什麼外葉更營養？
外葉是植物的「第一線防護」與「能量工廠」，長時間接受陽光照射，光合作用最活躍，因此能累積較多維生素C、葉綠素與各類植化素，有助於抗氧化、提升防護力、促進代謝並調節體質。同時，外葉需面對紫外線與空氣污染等外在刺激，當植物啟動自我防禦機制時，也會產生更多抗氧化物質。
為什麼口感比較差？
由於高麗菜外葉纖維較粗、成熟度較高，生吃時口感偏硬，但也代表膳食纖維含量更高，對腸道健康更有幫助。

外葉這樣煮，營養又美味
1. 快炒：切細後加入蒜頭與適量油脂拌炒，有助脂溶性營養吸收。
2. 煮湯：與蛋花、豆腐一起煮，釋放營養同時增添鮮甜風味。
3. 滷或燉：外葉耐煮不易軟爛，適合長時間燉煮料理。

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