頂級鐵板燒餐廳帝王蟹腳結合油子醋　品嘗春天清新滋味

生活中心／綜合報導

您知道嗎？台灣頂級鐵板燒市場，估計一年商機破百億，有餐廳把帝王蟹腳，結合清爽油子醋、青蘋果，品嘗春天清新，還有活龍蝦只煎一面，再經過炙燒，保留肉汁原味，味道如何一起去品嘗。

龍蝦一上桌，大海滋味撲鼻而來，蝦肉彈牙、龍蝦膏濃郁厚重，搭配甘甜的紅甜椒醬，增加鮮甜滋味。龍蝦一碰到鍋面，立刻滋滋作響，只煎帶殼的那一面，避免龍蝦膏、水分流失。加水燜熟，讓水蒸氣在蓋子裡循環，接著拿出噴槍，增加炙燒風味。行政主廚吳佩芸：「外面龍蝦都是用乾煎的部分，我們這次使用的是清蒸的方式，清蒸的方式再做一個炙燒的動作，可以讓龍蝦的部分吃起來更有香氣。」

再品嘗日本A5和牛，一入口，油脂、甜味立刻在口中爆漿，松露紅酒醬，讓紅酒單寧酸，平衡油膩感。和牛兩面煎到金黃，高溫產生的梅納反應，增添焦香。搭配紅酒醬、起司醬，就能上桌。行政主廚吳佩芸：「那其實這兩個醬汁，都是屬於比較濃郁，那其實我們的和牛，本身是油脂比較豐富，可以讓我們這個和牛的層次，是更有豐富的感覺。」

還有南非活鮑魚，和兩種玉米一起入口，增添自然甜味；帝王蟹加入柚子醋、青蘋果，很有春天的感覺，海陸食材全上桌，就是看準頂級鐵板燒的需求大於供給。除了旨醞，馬辣集團也進軍鐵板燒，推出歐日三大食材，阪前鐵板燒把日本和牛、和羊，搬上台灣餐桌。多家鐵板燒車拚，搶攻一年百億的商機。

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