雲林大蒜年種植面積4700公頃　鮮香嗆辣風味獨特

中部中心／蔡松霖　雲林報導

不少人吃香腸、炸物、炒菜、沾醬，總是喜歡來幾顆蒜頭提味，國內最大的蒜頭產區，就位在雲林縣，年種植面積高達4700公頃，產量穩居冠軍，每年四月前後，也是雲林鮮蒜盛產期，正值選購最佳時機，雲林縣長特別邀請名廚張家憲，示範兩道特色料理，現場也飄散著鮮、香、嗆辣的迷人風味。

拿起醬料疊，加入醬油膏、辣椒、芝麻香油，在名廚指導下，雲林縣長張麗善，親自下廚，這獨門醬料，淋上五花肉，其中靈魂角色，就是這一粒粒切碎、竄出嗆辣香味的雲林蒜頭，除了常見的蒜泥白肉，另外這種吃法更是特別，將撥好皮的蒜頭，撒上海鹽，連同新鮮九層塔，浸泡在橄欖油裡，只見黑胡椒粒和蒜頭，彼此交疊，接著放入烤箱，還沒出爐，這道"塔香油封蒜頭"香，就已撲鼻而來。

一顆顆新鮮的雲林蒜頭，主打香、嗆、辣，不只當地人愛吃，不少台灣人平常吃到的，多數也來自雲林縣，因為雲林蒜頭種植面積，占全台9成，每年平均4700公頃，產值高達3到4億。

具有獨特風味、辛香濃郁的雲林大蒜，正值鮮蒜盛產期，不只成了廚師得力助手，對一般民眾來說，也是最佳選購時機，只要通風，蒜頭可保存長達6個月以上，不怕來不及用完。

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