高麗菜怎麼炒會脆又甜？老饕曝「關鍵秘訣」：便當店不能說的秘密！

生活中心 / 翁莉婷報導

高麗菜可說是大人小孩都愛吃的「國民天菜」，堪稱蔬菜界的「萬人迷」，清脆香甜的口感與味道，不論是煮湯、炒菜或是當火鍋配料都相當美味，不過自己在家究竟要如何炒出和外面自助餐一樣香甜的高麗菜，在PTT上也有網友困惑以此為題發文討論。

一名網友以「高麗菜怎麼炒才甜」為題，發到PTT版上求解，表示自己有試過幾種高麗菜，像是全聯高麗菜、山上買回來的高麗菜等，但怎麼炒都沒有便當店下飯，有推測出幾個原因，可能是鹽下比較少、家中是IH爐火力不足、加熱時間不夠等因素。網友看到貼文後紛紛表示，「目前的經驗是加鹽即可，但鹽的量要非常準才可以」、「味精加燙肉的高湯，餐飲業調味沒在客氣的」、「堅持不放味精就先爆香蝦皮、蝦米或柴魚片吧」，但也有另一派網友認為和調味無關，並表示「買到對的才是重點，對的高麗菜梗不需另外炒」、「高麗菜品種才是關鍵，爆香下高麗菜，就要下鹽軟化高麗菜」、「這個季節的高麗菜都不太好吃」。

除了知道怎麼炒高麗菜之外，也要知道如何「保存」才不會營養流失，通常保存分3種：
1、常溫保存 : 整顆未切的高麗菜，可以放在室溫20度以下的陰涼通風處，能夠保持新鮮度大概3到5天。
2、冷藏保存 : 如果預計保存比較久，可以將高麗菜用報紙包裹好冰入冰箱，報紙可以阻隔冰箱的濕氣，避免高麗菜葉變爛。
3、冷凍保存 : 只需要擦乾表面水分後切成大塊，分裝在保鮮袋中冷凍保存，保鮮期可達30天以上。

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