漢堡排碰上義大利麵 義式特色「吉他麵」特殊口感獲好評

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民視新聞/林嘉玫、郭南宏 新北市報導日本炭烤漢堡排,在台灣掀起風潮,新北市有義大利餐廳,把「吉他麵」切成小段,宛如米的形狀,搭配漢堡排,味道如何一起去品嚐。
民視新聞/林嘉玫、郭南宏 新北市報導
日本炭烤漢堡排,在台灣掀起風潮,新北市有義大利餐廳,把「吉他麵」切成小段,宛如米的形狀,搭配漢堡排,味道如何一起去品嚐。
漢堡排放上生蛋黃,這可不是日式漢堡排,居然是義大利麵,帶有嚼勁的吉他麵,切成米的形狀,綿密蛋黃包覆漢堡肉,吃來更滑口。
和牛做的漢堡排,一碰到鍋面,表面變得焦香,充滿牛油香氣,就能送入烤箱。
還要用照燒醬來回澆淋,吸收鹹甜滋味。

最後拿出噴槍,大火炙燒,增添煙燻香氣。
主廚徐煒貽:「我用了綜合胡椒,有黑胡椒粉紅胡椒,綠胡椒還有肉豆蔻,因為和牛油脂比較多,所以我會讓它,有一些香料讓它比較平衡一點。」
就怕搶過漢堡排滋味,吉他麵用蒜片油、辣椒片大火爆香。
加入奶油乳化,吸附在麵條上。再品嚐貓耳麵,手工揉的貓耳麵,口感彈牙,吸收生的西班牙臘腸香辣。
瞧瞧師傅把麵糰捏成長條。

用拇指的力道,往前推,全靠手工,翻過來,彷彿貓耳朵。
主廚徐煒貽:「我們是採用,杜蘭小麥粉粗粒去做的,然後它口感會比較Q彈,然後它是沒有加,就是直接跟水做一個搭配。」
看來像甜點的,其實是當地小吃炸麵球,切開來,起司還會牽絲,充滿松露香,還有牛肚包,和香草青醬、番茄紅醬,一起入口,義式料理玩創意,風味顛覆想像。
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