1圖搞懂台灣柿子 助潤腸通便,但要注意2食用禁忌

2023-09-18 19:00
1圖搞懂台灣柿子 助潤腸通便,但要注意2食用禁忌

多汁軟滑PK香甜爽脆,秋天柿子你愛哪一種?衛生福利部國民健康署資料指出,柿子富含果膠,它是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,有助於緩解痔瘡、改善便秘,對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。不過農業部也提醒民眾盡量避免空腹吃柿子,或是與高蛋白的魚、蝦、蟹類一起食用,以免產生「柿石」而導致便秘。

【健康醫療網/記者鄭宜芬報導】多汁軟滑PK香甜爽脆,秋天柿子你愛哪一種?衛生福利部國民健康署資料指出,柿子富含果膠,它是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,有助於緩解痔瘡、改善便秘,對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。不過農業部也提醒民眾盡量避免空腹吃柿子,或是與高蛋白的魚、蝦、蟹類一起食用,以免產生「柿石」而導致便秘。

1圖搞懂台灣柿子 助潤腸通便,但要注意2食用禁忌

入秋學知「柿」

俗話說:「七月石榴八月梨,九月柿子黃了皮」。台灣的柿子產季為8-11月,農糧署在臉書粉絲團「鮮享農YA - 農糧署」表示,常見的柿子品種,依成熟後果實能否在樹上自然脫澀,可大略分為甜柿和澀柿兩類。

「甜柿」

採收後即可食用,常見有次郎、花御所及富有,其中富有為主要栽培品種,一直到年底都能品嚐脆甜好滋味。

「澀柿」

採收後需經脫澀處理,才可以鮮食或加工製成柿餅,8月下旬即有4周柿陸續供應,是柿子家族裡產期最早的成員。

挑選美味柿子5技巧

  • 果實重量:依單果重量多寡分級,越重價格越高。
  • 果實形狀:果形整齊飽滿,需具有品種特有之形狀如富有品種果形為扁圓形,次郎品種果形為扁方形。
  • 果實外觀:表皮光滑,需無凹陷、壓傷、藥斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀且沒有裂萼及果底裂果之情形。
  • 果實色澤:果皮外表顏色橙紅色,果色均勻外表皮光滑。
  • 果肉外觀:果肉色澤橙紅鮮豔,褐斑少。 果肉口感:果肉質地細緻,甜脆新鮮,風味濃郁,食用時無澀味[i]

空腹吃柿、與蝦蟹同吃 胃酸多易產生「柿石」

柿子營養成分包括膳食纖維、維生素A、鉀、鈣、胡蘿蔔素、醣、蛋白質、鐵、碘。柿子的澀味主要來自於果實中的可溶性單寧(Tannin),甜柿之所以沒有澀味,是因為可溶性單寧轉變成不可溶性單寧,所以吃起來沒有澀味。

單寧若在較高濃度的胃酸環境下,容易與腸胃中的蛋白質產生反應而凝固成無法消化的柿石,柿石會在胃裡產生結塊、減緩腸胃蠕動,進而產生便秘的狀況。而空腹時的胃酸較多,所以盡量避免在空腹時吃柿子,也避免與高蛋白的魚、蝦、蟹類一起食用。[ii]

彰化基督教醫院營養師陳燕華也提醒,食用柿子記得去除外皮,減少鞣酸及單寧酸,更減少了對胃腸的刺激;若是慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃柿餅,因富含磷質及鉀離子,易造成代謝負擔。高品質柿子其糖度在15度以上,糖尿病患者在攝取上注意份量,避免攝取過多糖分。[iii]

 

  

[i] https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=53

[ii] https://fae.moa.gov.tw/food_item.php?type=AS05&id=56

[iii] https://health99.hpa.gov.tw/rumor/632

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資料來源:健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=59231
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