報復性烤肉！南韓主廚親曝3秘訣　讓平價肉「身價翻倍」口感超軟嫩

影音中心／陳韋如 報導

月底就是中秋節了，過去幾年因為疫情民眾不便團聚，好不容易等到解封，讓不少人都磨刀霍霍，準備報復性烤肉，把空白的3年，一次烤回來，來自南韓的主廚孫榮Kai Son，分享自己的獨門秘訣，讓500元的肉排，經過軟化處理後，有1000元餐廳牛排的軟嫩口感，而且材料垂手可得。

孫榮老師分享，有三種方式可以讓肉質軟化，水果行或是便利商店都可以買到的鳳梨，就是最好的軟化劑，將新鮮鳳梨打成泥後，抓醃牛肉15分鐘，鳳梨裡的酵素能讓肉質軟嫩，而中式餐廳最常用的則是小蘇打粉或泡打粉，利用碳酸氫鈉特性，幫肉做類似馬殺雞的動作，因此鳳梨與小蘇打粉的效果不一樣，食品材料行販售的嫩精，其實就是從水果中提煉出的酵素。

孫榮老師邀請工作室的夥伴試吃，他最喜歡水果醃過的軟嫩口感，而小蘇打粉則是軟中帶Q，甚至有點香腸的氣味，嫩精雖然有讓肉變嫩，但好像少了一點肉味，有些民眾會擔憂，小蘇打粉屬於化學成分，孫榮老師表示，其實很多餐廳都在用，就看個人選擇。