缺工潮衝擊手工饅頭店　業者預計改採機器製作

民視新聞／林詠琪、陳泊翰 新北報導

新北市一間饅頭店，經營6年多，有2間分店，生意一直不錯，但近年缺工問題嚴重，手工製作饅頭又需要大量人力，長期下來不少員工受不了離職，業者只好改用機器製作，但卻引起老顧客反彈，讓業者相當無奈，只好繼續研究，讓機器的口感與手工製作盡量相近。

刀刀切下，一顆顆大小均勻的饅頭送上輸送帶，另一頭，不斷放進鋪平的麵糰，最後將饅頭送進蒸爐裡，有機器代替人工，省力省時，還提高產量。

新北饅頭店鄭店長說，「機器製作的饅頭速度比較快，而且也減少人力，在揉製過程減少一些職業傷。」

新北市這間，有饅頭界的勞斯萊斯稱號的業者，五年前就買好機器，但堅持手工揉捏遲遲沒使用，直到近年人力不足，不得不重啟，還收掉一間分店。

新北饅頭店楊老闆說，「工作性質是比較少年輕人願意去接受，自身的病痛之外，加上同事相繼都受了傷，我覺得這樣子不行還是改機器好了。」

新北饅頭店楊老闆說，「大拇指我要把他壓進去，還有右手的手腕也要出力，讓他們的手肘都嚴重地變形了。」

繁複步驟，一天就要做上千顆，長期下來，員工的手腕、拇指、腰都受傷，為了繼續營業，目前改為兩成手工、八成交由機器，從外觀來看，人工揉捏比較圓潤，蒸完後蓬鬆。機器製造的，四四方方較小顆。而這一種，撕開來有滿滿內餡的，目前主要是手工製作，兩種口感見仁見智。

新北饅頭店鄭店長說，「一開始他們知道要改為機器的時候，都會反映就是蛤還不是手工的喔，可是其實我們這一陣子一直不斷跟客人講，原物料沒有變你們回去試試看，目前的反應都還OK。」

不過缺工潮，不僅讓連鎖餐飲受衝擊，傳統手工饅頭也受影響，未來傳統技藝會不會變質？備受考驗。

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