高雄江浙菜名店回歸　無錫排骨.醃篤鮮經典上桌

民視新聞／陳家祥、黃美慧 高雄市報導

高雄江浙菜名店，曾經歇業7、8年，在老客人的殷殷期盼下，正式回歸！看老闆從學徒磨成大廚，守護老店的金字招牌，好菜上桌，一起嚐鮮。

大火收乾湯汁，無錫排骨入口即化。

鱔糊要好吃，除了食材講究新鮮，最重要的是，起鍋後加上蔥蒜，再淋上熱油這一招。

主廚謝智隆說，「爆香把裡面的香菜跟薑，調和在一起一點腥味都沒有了。」

在名店學工夫，主廚複製老師傅的手法，原汁原味的保留江浙菜的味道，就連客人也很挑嘴，好菜上桌，是不是老店的味道，一吃就知道。

記者vs.客人說，「那道鱔糊感覺如何好吃啊，蠻Q的蠻道地的他的菜，你看我們2個點那麼多。」

將湯頭煨煮成乳白色的醃篤鮮，口感滑嫩。

掛爐烤鴨工序也很繁瑣，烘烤後，還要在鴨子身上淋上熱油，鎖住肉汁，讓烤鴨外皮油亮酥脆，肉質細緻多汁，吃的時候，包上手工餅皮，一口咬下去，還吃得到脆皮口感。

客人說，「很脆很軟香，我沒有沾醬我就覺得它有點甜，也蠻入味的。」

掌廚30餘年的謝老闆，談到疫情期間，客人不惜外帶，就怕他撐不下去。

主廚謝智隆說，「我最感動的就是，客人說我們打包，你不要關了哦，不要再讓我們找不到老正興了哦。」

現在熬過來了，老闆把好手藝傳給下一代，選在新地點扛起老招牌，2年內開了2家店，老饕們可有口福了。