看不見疫後曙光...　近萬家中小型餐飲業倒閉

民視新聞／呂中漁、李奇台北報導

挺過疫情不景氣，餐飲業卻出現倒閉潮，從百年老店到大型連鎖餐飲調整品牌據點，接二連三的熄燈現況，也讓中小型的餐飲業倒閉家數來到近萬家，餐飲業究竟面臨甚麼樣的問題？

新北淡水超過一甲子的「海風餐廳」熄燈、台南保安街「百年油條」結束營業、高雄「大佛」火鍋店收攤、連台中逢甲31年麥當勞分店也要和大家說再見，儘管挺過疫情最艱困的時期，終究沒能在疫後看到曙光，近期竟如骨牌一樣，紛紛倒閉。

數字會說話，攤開近3年餐飲業倒閉家數，2020年全台歇業數為8252家，2021年疫情來到高峰，歇業數增加了800多家，沒想到去年疫情趨緩，餐飲倒閉潮持續擴大，熄燈的店家來到9547家，有近萬家餐館撐不下去。

行銷專家凱爺說：「這個不降反升可能有幾個指標性的意義，第一個就是真的餐飲業已經撐不住了，這個後面的兩年，近期在疫情解封以後，如果餐飲服務業不能拿到一定比例的人力，就會減少擴店及營運的成功率。」

根據勞動部統計，2020年全台外送員人數8.7萬人，2021年更來到10.2萬人，2022年持續飆升至14.5萬人，人力大量外流到外送產業，也讓慘淡經營的餐飲業，等不到人才歸隊，職缺率創史上新高，再加上4月消費者物價指數年增率2.35%，已經是連續21個月超過2%通膨警戒線，成本支出大幅上漲，基本工資年年調漲，加上房租恢復高檔，都讓餐飲業的獲利空間不斷被壓縮。

輔大餐旅管理學系教授李青松指出：「傳統餐飲業為甚麼會關門？就是因為面臨到第一個人力短缺，還有他們本身無法符合現代的改變，平民這樣的價位跟這些高檔的價位，他應該屬於會存在的，而至於所謂的中高價位，就會面臨到一個很大的挑戰，就是消費者開始會去算CP值的部分。」

學者分析，年輕人力外流，未來業者必須得仿效日本，找尋更高齡從業人員來補足人力缺口，也因為疫後通膨持續，壓縮消費者購買力道，中產階級消失，也讓不少中高價位餐館必須轉型求生存。