館長餐盒割韭菜？創業達人實算成本價「淨利才個位數」：價格非常合理

影音中心／陳則元報導
網紅館長（陳之漢）投資千萬元進軍餐飲業，近期更宣布將推出「脆皮燒肉飯」餐盒，然而價錢卻從原本的新台幣220元，提高至260元，引起許多網友們不滿。YouTuber創業達人Willy，近日以專業經營者的角度，分析製作一份餐盒所需的成本，以及可獲得的淨利，表示館長價格開得非常合理，完全沒有「割韭菜」的嫌疑。

在餐飲領域有10年經歷的YouTuber Willy，近日分析館長「脆皮燒肉飯」餐盒所需成本和淨利。他說假設白飯選用最高級的「米其林」等級白米，一份250克是6元；高麗菜含淨料一份抓70克，約為2.1元，綠菜約3.5元，滷蛋一顆9元，酸菜30克2.13元，豆干一份30克2.6元，香腸、洋蔥以及兩種醬料，合算10元，不含主食合計為35.33元；包材部分依廠商提供的資訊，合計為9.4元。

燒肉部分，帶皮五花肉1公斤240元，館長一份的燒肉就足「5兩」，約187克，加上製作過程耗損，因此得用267克去計算，光肉的材料成本就64元，加上配菜和包材價格，抓整數跟正負10%，燒肉便當實際成本為新台幣120元。

然而這並不包括人事、租金、水電的開銷，Willy說：「餐飲不能只看成本、毛利，因為其他的管銷成本還是非常多。」並透露館長一份餐盒毛利率約50%，代表售價中有一半費用都跟食材相關，其實館長已經非常佛心，最後淨利可能只有個位數或是零，表示燒肉餐盒的價格非常合理，完全沒有「割韭菜」嫌疑。

影片曝光後，引起許多網友出聲護航，紛紛讚譽Willy的客觀分析，「終於有個專業的人出來講話了」、「我做餐飲15年以上了，這分析真的很客觀」、「做過餐飲業路過…老大你真的客觀，完全數據化出發，改善方式也提的很棒，看這八九分鐘的影片一點也不浪費時間」、「很認同你說的，顧客對於成本根本沒興趣，只會一直覺得漲價就是要多薛錢，超可悲」。

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