連假開跑大口吃「節慶美食」　清明節必吃「潤餅」南北名稱大不同！

生活中心 / 綜合報導    

每個季節都有屬於它的節氣，飲食部份跟著節令食材吃是生活的智慧。傳統民俗節慶，在古時候，是百姓的日常生活與農耕的指導原則，而「節慶」由來，與二十四節氣有關，每到節慶，人們通常會舉辦祭祀儀式或慶祝活動，而且更特殊的是，會藉由節俗食物的共享，來添增過節的氣氛。延續至今，在台灣，幾乎每種節慶都有特定的代表性食物。清明節氣首要「除穢氣」，喝點艾草水或是直接用艾草水洗澡，也有人用艾草來煮蛋，客家人有句老話，叫「清明前後吃艾粄，一年四季不生病」艾粄就是草仔粿。清明節還有一項傳統就是吃潤餅，潤餅文化在台灣出現南北差異，北部稱為「潤餅」，餡料多用蒸煮；中南部則習慣叫做「春捲」，先炒後捲，各有特色！

清明節過後，再過不久就是端午，端午節（傳統稱呼為五日節、五月節或肉粽節），粽子是端午的祭祀供品，早期原住民已經有用月桃葉等儀式植物包粽子的文化，一般家庭祭祀神佛祖先時，需準備「肉粽」、「鹼粽」、「粿粽」（粄粽）等。最為普遍的「燒肉粽」（台羅：sio-bah-tsàng）依做法、口味可分為蒸煮式的「北部粽」（頂港粽）與水煮式的「南部粽」（下港粽），俗稱「北蒸南煮」。客家裔的粽子可分為：糯米加入鹼水蒸熟的「鹼粽」與富客家風格的「粄粽」與「客家粽」。另外，在鹿港地區，端午家常美食「煎䬾」，據說跟女媧補天有關！

節慶美食除了清明、端午之外，當然少不了中秋節，每逢中秋節，大眾返鄉，家人團聚賞月、吃月餅。雖然港式月餅普遍攻佔台灣市場，但台式月餅賣像也不差，像傳統的「綠豆椪」，以及近來流行的「蛋黃酥」，起源皆來自於糕餅故鄉-台中豐原。另外在桃園大溪、新竹北埔一代的客家族群，會用番薯打成泥，作成地瓜餅，稱為「月光餅」，也是另類月餅。除了月餅，高雄美濃的客家人於中秋節宰食水鴨公，宜蘭還吃一種以麵粉製成，中間抹上黑糖烘焙而成的「菜餅」，民間祭祀土地公時，也會準備芋頭，討個好彩頭，所以俗諺有句話說「呷米粉芋，有好頭路」！ 想知道為什麼清明節要吃潤餅？為什麼祭祖用的粿有紅色綠色之分？53民視新聞《台灣演義》週日4/2晚間7:55分播出【節慶美食的故事】。

✅更多台灣演義：https://bit.ly/3iAJYZB

✅訂閱： 胡婉玲 Anne Hu