鹿兒島A5黑毛和牛登場　白蘭地點火燃燒好滋味

民視新聞／綜合報導

和牛作法推陳出新，台北有餐廳，日本A5和牛先用鐵板封住肉汁，再放在紅小麥、紅玉紅茶靜製，讓油脂轉為肉汁，最後用白蘭地點火燃燒，味道如何一起去品嘗。

鹿兒島A5黑毛和牛，一碰到高溫鐵版，油脂漸漸湧現，表面烙上焦香。

兩面煎香，鎖住中心肉汁，這還不能上桌。

師傅把紅玉紅茶、紅小麥放在盤子上，來回炒出香氣，和牛就能登場靜置5分鐘，這個動作，讓油脂轉為肉汁。

最後淋上白蘭地，點火燃燒，增添酒香，甜味。

主廚莊富淳說，「熱滲透的技法，做一個技法的烹調，我們這樣做可以將油脂轉換為肉汁。」

再品嚐和牛三品，澳洲和牛阪鍵，煎到五分熟，保有粉紅色、就能放上海膽、冰花，冰花自然鹹香，襯托牛肉甘甜。

除了海味，帶有杏仁香氣的姬松茸，搭配松露，最後法國料理常見的鴨肝，遇上日本的照燒醬。

主廚莊富淳說，「鴨肝會加上日式經典的照燒醬，等於是法式經典的食材，跟日式經典醬汁的結合，是比較特別的。」

再品嘗和牛炒飯，米飯和雞蛋融合，師傅用巧勁輕輕撥鬆，再炒鬆。

和牛肉丁，用醬油、清酒炒香，讓每一粒米都吸收牛油香氣。和牛也能搭配玉味噌一起入口，還有和牛清湯，不同料理手法，讓和牛的風味更多元。