網瘋傳「煮蛋加鹽產生毒氣」　營養師打臉：該注意大腸桿菌與沙門氏菌

民視新聞／黃郁涵、黃鈺淳 台北報導

雞蛋價格飆漲，全台鬧蛋荒，民眾怨聲載道，現在網路又瘋傳雞蛋不可以跟鹽巴一起料理，可能產生有毒的氯氣，嚇壞不少人，營養師表示，鹽就是氯化鈉，分子結構十分安定，絕不會產生有毒氯氣，該注意的反而是蛋殼上的大腸桿菌和沙門氏菌。

在熱鍋中倒入油，加入蛋液，簡單又營養的煎荷包蛋是家常料理，但網路上卻瘋傳，雞蛋不可以跟鹽巴放在一起料理，會跟雞蛋的乳酸菌結合之後產生有毒的氯，營養師直言，沒這回事。

營養師呂雅珍說，「雖然鹽的化學式是氯化鈉，但它的分子結構是非常安定的，一般來說加到蛋液裡面，也不過是溶解反應而已，在一般烹調加熱的條件下，是不會有產生分子態氯氣的問題。」

營養師說，雞蛋本身無菌，不會有乳酸菌，而一般常見到加熱後的蛋會浮出淡綠色的硫化物，這是蛋的礦物質鐵和含硫胺基酸在烹調下結合而成，屬於正常現象，對人體也無害，反而要注意的是蛋殼乾不乾淨。

營養師呂雅珍說，「雞蛋內部是無菌的，但要請民眾注意的是，蛋殼表面可能會有沙門氏菌，或者是病原性大腸桿菌的問題，所以建議還是要，清洗雞蛋之後再做烹調。」

營養師建議，料理雞蛋不要高溫煎煮，以免煎焦出現致癌物，而蛋最好煮熟再吃，也不要吃半熟的蛋，避免感染沙門氏桿菌引起腹瀉。