把想念的家鄉味搬到台灣　香港雞煲吃完還能變身火鍋

民視新聞／林嘉玫、李奇 新北市報導

您吃過雞煲嗎？新北市有餐廳，來自香港的老闆懷念家鄉味，研發麻辣醬、雞煲醬，吃完雞肉，還能加入高湯變身火鍋，味道如何一起去品嘗。

雞煲一上鍋，香料滋味立刻撲鼻而來，吸收麻辣醬、雞煲醬的雞肉，吃來香辣有味，吃完肉，還能加入麻辣醬、大骨湯，第二吃變身火鍋，牛肉泡進麻辣湯裡，涮一涮，吃來麻辣鮮香。

麻辣油打底，加入老闆用乾辣椒、花椒炒香的雞肉，這還不夠香，和老闆自己做的麻辣醬，拌一拌，雞煲的靈魂，就是10多種元素融合的雞煲醬。

業者胡穎琪說，「用4種辣椒加花椒，才可以做麻辣醬，雞煲醬用的配料比較多，香料大概會用到9種不同醬料。」

大骨湯下鍋，就要蓋上蓋子慢慢收汁，上桌前撒上洋蔥、紅蔥頭，用花椒油畫下句點。

除了麻辣口味，老闆為了兒子，還研發起司雞煲，香濃起司牽絲剪不斷，奶香濃郁，奶油爆香，加入大骨湯和鮮奶油，讓風味融合，最後撒上起司，一遇熱起司漸漸融化，充滿奶香。

業者胡穎琪表示，「在台灣不能找到跟香港一樣的味道，想弄一個自己的味道出來，香港的味道出來，因為很懷念香港的味道。」

移民來台灣兩年多的老闆，多次回香港找材料，就是為了重現記憶中的家鄉味。

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