課堂模擬變真實經營　高餐大餐飲廚藝科微型創業開餐廳

民視新聞／謝耀德、蘇晟維 高雄市報導

高餐大餐飲廚藝科的學生，畢業製作的作品很特別，是讓他們自己組團隊來「微型創業」開餐廳，從零開始，發想主題、設計菜單、規劃流程等，結合五年來在學校學到的內、外場經營技能，在校內打造出四間不同主題的期間限定餐廳，畢製營業中，也吸引不少同學師長一起來嘗鮮。

高餐大學生表示，「裡面會有生菜，跟一些炸過的我們自己手工做的薯片，增加一些口感。」

校長坐在桌邊，仔細聽學生介紹餐點，這間有模有樣的餐廳，不說可能你不知道，整間都是學生的畢業製作作品！

高餐大校長陳敦基說，「我想每年他們都有推出不同的主題，而且一次都推出四個主題，這四個主題都非常有創意，而且能夠把這個食物的鮮美，跟它們的味道以及食材的特色，都能夠去把它凸顯出來。」

在雞肉上面沾上明太子醬，再用噴槍去炙烤，或者這一道把大家習慣的刈包做了改良，就算是畢業製作，同學們從菜單發想烹飪、前台服務到餐廳經營，全都不馬虎。

高雄餐旅大學餐飲廚藝科，讓同學們發揮五年來在學校的所學的內、外場實務，在校內打造一間期間限定的小型餐廳。

高餐大餐飲廚藝科學生林莞薰說，「一開始可能理念會有一點不合，協調上面溝通上面就比較困難，然後後來就是大家也都是，以賺大錢為目標，然後一起完成了這個成果展，在籌備過程中其實可以學到滿多，關於創業的一些知識還有什麼那類的，也是算一個經驗這樣。」

高餐大餐飲廚藝科副教授林淑瑛說，「基本上我們就是讓同學在畢業之前，可以真正地去嘗試，他的創業的整個的過程，然後也去了解創業的整個不同的面向。」

四組團隊打造出四間不同原素的餐飲品牌，打破傳統畢業製作的想像，把課堂模擬變成真實經營，也期許他們帶著這樣的經驗，走出學校後能發揮一技之長。