「啤酒鴨」湯頭鮮甜肉質Q彈 躍升嘉義辦桌名菜

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民視新聞/鄭榮文 嘉義報導嘉義一間開業40多年的餐廳,店裡的招牌是一道啤酒鴨,店家選用肉質Q彈的紅面番鴨,倒進啤酒熬煮提味,湯頭濃郁甘甜,成為當地的辦桌名菜。
民視新聞/鄭榮文 嘉義報導
嘉義一間開業40多年的餐廳,店裡的招牌是一道啤酒鴨,店家選用肉質Q彈的紅面番鴨,倒進啤酒熬煮提味,湯頭濃郁甘甜,成為當地的辦桌名菜。
醃漬過的紅面番鴨肉,放進鍋裡爆香,和生薑一起大火快炒,逼出香氣,接著加入啤酒。

啤酒熬湯,軟化鴨肉肉質,讓湯頭更鮮甜,最後還要倒進鍋裡,小火悶煮2個小時,這一道香噴噴的啤酒鴨大功告成。
餐廳老闆吳崇榮說,「就省略掉不用放味精,對我們食用者吃起來比較健康,對我本身需要做的啤酒鴨這道名菜,也是有相當大的提味功效。」
嘉義這間老字號的餐廳,啤酒鴨是店裡招牌,老闆從雲南學回來的廚藝,精心研發成啤酒鴨,成為當地的辦桌名菜,濃郁湯頭喝起來有麥香的甘甜。

餐廳老闆吳崇榮說,「啤酒鴨的湯頭,他本身喝起來有啤酒香,很濃郁的味道,但是就算喝到飽,也不太會有開車的酒精濃度。」
顧客說,「啤酒鴨真的好喝湯很清甜,肉也不會咬不動。」、「湯有淡淡的胡椒香,很香我很喜歡喝湯,他們的湯很好喝。」
顧客慕名而來,指名要來碗啤酒鴨,品嘗這獨特的好味道。
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