花椰菜製成韓式「素」炸雞　菠菜炒飯靈感來自「小當家」

民視新聞／王富民、蔡承佑 台北報導

韓式炸雞也有素食版嗎？而且用的不是植物肉，是外形神似棒棒腿的花椰菜，也能吃出肉的口感，還有加入菠菜的炒飯，主廚靈感竟然是來自動畫，帶您一塊品嚐。

韓式炸雞一上桌，油炸的香氣，混合濃郁辣醬，讓人胃口全開，不說還不知道，這其實是蔬食，麵衣裡包裹的是「白花椰菜」。一朵朵花椰菜，乍看之下和棒棒腿沒有兩樣，放進油鍋，炸到金黃酥脆，接著特製辣醬就要登場。紅通通的韓式辣醬，高溫炒出香氣，再緊緊包覆著花椰菜，上桌立刻飄香，好吃的「素」炸雞怎麼做，麵衣是關鍵。

主廚Tim說，「香料的東西並沒有葷素之分，所以我們用香料的麵衣，去包裹花椰菜，讓它吃起來第一個口感，會覺得好像有炸雞的香氣，感覺好像真的是在吃肉。」

蔥蒜大火爆香，再加入藜麥飯拌炒，和一般炒飯不同，多了一味用蛋拌過的菠菜，下鍋立刻就替食材染上鮮豔綠色。簡單調味後，鋪上滿滿的寶貝生菜，再放入毛豆和辣鷹嘴豆，以及不可或缺的酪梨醬，最後一匙辣醬點綴，宛如韓式拌飯的酪梨蔬菜碗，靈感竟然來自這部動畫。

主廚Tim說，「小當家有一道菜是彗星炒飯，彗星炒飯就是在講綠色的炒飯，有趣的地方是，每一種食材去搭配飯吃，都有不同的風味，我最終還是會建議客人，讓它拌在一起，味道就會更有層次。」

紅油炒手裡包的是皮蛋豆腐，用青江菜取代肉餡，也增添口感。會牽絲的焗烤貝殼麵，用蟹黃醬當底，起士下有滿滿的雞蛋豆腐和娃娃菜，中西式肉料理，全都用蔬食呈現，也能很美味。