老味道加入新創意! 櫻桃鴨取代傳統番鴨加入中藥味道新穎

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民視新聞/林嘉玫、蔡承佑 台北報導天氣冷,不少人喜歡吃薑母鴨,有餐廳老菜新做,用櫻桃鴨取代傳統番鴨,還加入中藥,味道如何一起去品嚐。
民視新聞/林嘉玫、蔡承佑 台北報導
天氣冷,不少人喜歡吃薑母鴨,有餐廳老菜新做,用櫻桃鴨取代傳統番鴨,還加入中藥,味道如何一起去品嚐。
暖呼呼的薑母鴨,老薑辛香四處飄散,不過,師傅不用傳統番鴨,改成宜蘭櫻桃鴨,肉質比較軟,還多了八種中藥,喝來更溫潤。
麻油煸出老薑水份,就能加水。
桂枝、人參鬚,還有當歸等八種中藥下鍋,煮出中藥甘醇。
產研主廚廖家緯說,「櫻桃鴨肉質比較軟嫩一點,我們也用了跟坊間不一樣,還有增加一些中藥材增加一些薑母鴨的香氣。」
加入薑母鴨少不了的米酒,就怕太死鹹,師傅不加鹽巴,只用醬油調味。

文火慢燉40分鐘,不只讓中藥入味,櫻桃鴨肉質才不會過柴。
再品嚐滷肉,怎麼有淡淡茶香,原來滷汁中多了一味烏龍茶,還能包入刈包,和花生、香菜一起吃。蒜頭、辣椒和青蔥先炸過,提出香味,再爆香。
加入老薑、中藥,就能放進烏龍茶,讓茶香釋放,炸過的五花肉,就能登場,得小火慢燉一個半小時,茶味才夠。

產研主廚廖家緯說,「放茶葉的話,會比較解膩,不像一般的滷肉比較油。」
就連醉雞也多了一味紅麴,走新派台菜路線,老味道加入新創意。
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