湖南臘肉、香港肝腸　清炒義大利麵中西合併

民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導

義大利麵通常是紅醬、白醬或青醬，不過，有餐廳將清炒義大利麵，融合湖南臘肉、香港肝腸，東西合併，也融入在地海味，味道如何一起去品嘗。

清炒義大利麵一上桌，鍋氣立刻飄出來，蝦高湯融合淡菜、蛤蜊和蝦仁的鮮味，全都吸附在義大利麵上，吃來口感彈牙，吃到一半，還能擠入金桔汁，清炒義大利麵，重視爆香，橄欖、鯷魚和酸豆下鍋，慢慢把洋蔥炒到焦糖化，加入蝦高湯、蛤蜊，彷彿熬湯般，融合風味。

業者黃麟傑說，「做一碗麵，有點像熬一鍋小的高湯，前面每個材料，素材味道都要做到位，加入高湯，才能把味道完整拉出來。」

麵條一下鍋，瞧瞧師傅來回拋鍋，打入空氣，就是為了讓醬汁乳化。

業者黃麟傑說，「油跟水的比例對了，把空氣帶入，讓它充分混和，就可以達到乳化效果。」

還有靈感來自奶蛋培根麵的義大利麵，其實融合了中式的臘肉、港式肝腸，充滿陳香，爆香洋蔥、湖南臘肉，把鹹蛋黃炒到起泡泡。

不加任何調味料，靠食材平衡鹹味，加入雞高湯、香草，開始熬湯，大火收汁，師傅怎麼拿出抹布，幫鍋子降溫，原來要加蛋黃。

業者黃麟傑說，「我們使用是銅模的，銅的材質去做的模子的麵，壓出來的麵條，毛細孔上會比較多。」

上桌前，用港式肝腸畫下句點，甚至還有紅醬蘿蔔糕，義大利料理，融合在地元素，風味顛覆大眾想像！