基因決定你「不愛吃菜」！研究曝光25%人覺得苦「還有硫磺味」

生活中心／徐詩詠報導

「天生不愛吃菜」很有可能是真的！國外研究發現，大約有25%的民眾在食用蔬菜時，會覺得任何蔬菜「吃起來都特別苦」。研究指出這些具備苦味敏感基因的人，有一些人甚至會額外感受到「硫磺味」，讓他們對於蔬菜感到難以下嚥。

重症醫學專科醫師黃軒在臉書上分享一份研究，指出過去有很多大人都會強迫小孩吃菜，但有些人從小到大只要看到菜就拒絕。他指出喜不喜歡吃菜，是一出生出來，基因已經為你做好個人最好的選擇了。黃軒進一步說，美國有位化學家福克斯（Arthur Fox），有次把一些化學物質叫苯硫脲（Phenyl-Thio-Carbamide, PTC）的粉末，倒入瓶中時，有些苯硫脲粉末，飄散到空氣中。他的一位同事發現粉末在他殘留口中，留下了非常苦的味道，但是福克斯（Arthur Fox）先生，一點苦的味覺都沒有，這兩位好奇心的科學家，對此非常感興趣，經實驗後也得出人類可以分為「苦味敏感的人（可以感受到苯硫脲苦味的人）」、「苦味不敏感的人（對苯硫脲苦味沒有感覺的人）」。

另外，美國肯塔基大學史密斯醫師（Dr Jennifer Smith）的研究團隊就發現，有50%族群的人，他們都有嚐辨識出甜味和苦味的味道能力，但並沒有對苦味，有特別敏感；另外25%族群的人，不僅對苦味一點也不敏感，甚至某些食物對他們來說，嚐起來比其他人甜。最後25%族群的人，他們覺得任何蔬菜，吃起來都特別苦，包括青花菜、高麗菜、抱子甘藍、甚至啤酒、咖啡、黑巧克力敬而遠之，因為吃下後的味道真的很苦、很不舒服。

黃軒說，上述蔬菜苦味敏感基因的人，都是很苦的感覺。他們在吃這類蔬菜時，除了很苦，有些人還會感受到更多的「硫磺味」，尤其像抱子甘藍煮過頭的時候味道，更使他們吃不下的！文末，他提到有興趣的民眾可以試著問一下，身邊人吃青菜、吃蔥蒜、吃香菜的味道如何，藉此就可以知道，自己是不是屬於那些少數的20至25%左右，屬於基因缺損的天選不吃菜的人。