清明節「潤餅習俗」也戰南北？包「麵條」潤餅餡超溫馨涵義曝光

生活中心／翁語岑報導

清明節即將到來，大家有吃過包麵條的潤餅嗎？熱愛美食的臺灣人過節，當然少不了節慶料理的享用。

源於寒食節習俗的潤餅（jūn-piánn-kauh），便是清明節的代表美食之一，因為把麵團擦拭在熱鐵盤上烘烤成皮，金門人也叫它「拭餅」（tshit-piánn／tshit-piánn-kauh）──kauh（正字「飠夾」食部+偏旁夾）是台語捲入、夾進之意，用來指稱潤餅皮包夾餡料的動作。

潤餅的餡料一般以蔬菜為主，再加上蛋白質類的肉品、豆製品，還有提味或增加口感的佐料，像是蛋酥、花生粉、菜脯、香菜、鹹菜等等。不過，碳水化合物加量、份量堪比握便當，包著滿滿麵條的潤餅大家有嘗試過嗎？

如同端午節社群要「戰」南北粽，潤餅餡料的南北差異，也成為清明熱門話題。雖然麵條往往被視為「南部」重點餡料，但其實根據文史工作者田野考察和網路資料爬梳，潤餅包麵條的吃法，大致分布在雲、嘉、南一帶，更南的高雄、屏東，並不盛行這樣的吃法。細究可能原因，論者推斷是這些地區多平原，過往以農耕為主，從事農活需要大量體力，潤餅只包菜肉不夠，多包一點大麵（tuā-mī"），更能增加飽足感，跟「#有一種餓是阿媽覺得你餓」一樣，背後滿是盼人吃飽的關懷與愛意。

除了色澤淡黃，製程添有鹼水的油麵外，也有人會在潤餅包入豆菜麵（tāu-tshài-mī）。豆菜麵是臺南新營、白河、六甲等地一帶的特色美食，將燙熟的扁薄麵條和豆芽菜放涼，再搭配大蒜熬製的醬汁一同享用，是在地人早餐、下午茶，也是潤餅餡料的選項之一。

隨著區域文化與料理創意的添加，即便是同一種傳統美食，也在臺灣各地發展出同中各異、各有千秋的多元面貌，就像小編先前介紹過的湯圓、飯湯（pn̄g-thng）一樣，既呈現臺灣豐富的飲食文化，也反映先民的生活軌跡。當然，臺灣清明節的代表美食，不只潤餅，還有草仔粿、艾粄，還有澎湖的大蛤包飯，各自擁有不同美味與內涵。