年菜主角之一!「真假干貝」怎麼分?外觀、汁液與肉質現端倪

民視新聞網 2022-01-19 12:09
年菜主角之一!「真假干貝」怎麼分?外觀、汁液與肉質現端倪

生活中心/李國綸報導農曆新年即將到來,「干貝」等高檔食材經常出現在過年餐桌上,但你知道真假干貝要怎麼分嗎?營養師高敏敏指出,真假干貝可從外觀、汁液、肉質等處觀察,真干貝肉質細嫩呈「絲狀」,組合干貝則是呈現塊狀。

生活中心/李國綸報導

農曆新年即將到來,「干貝」等高檔食材經常出現在過年餐桌上,但你知道真假干貝要怎麼分嗎?營養師高敏敏指出,真假干貝可從外觀、汁液、肉質等處觀察,真干貝肉質細嫩呈「絲狀」,組合干貝則是呈現塊狀。

高敏敏在臉書粉專指出,其實干貝本身不是一種生物,而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「貝柱」(閉殼肌),切下來之後才稱為干貝。閉殼肌就是我們吃蛤蜊剩下的圓形肉柱,會通過收縮來控制外殼閉合,我們常吃的干貝,大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類。

真假干貝主要可以從外觀、汁液、肉質來做判斷。

天然干貝

成分:蛤的後閉殼肌
外觀:大小形狀不一
汁液:煮過後有乳白色汁液流出
肉質:肉質細嫩 呈絲狀

組合干貝

成分:干貝邊角+蝦漿/魚漿
外觀:形狀完整 模具塑形
汁液:煮過後無乳白色汁液
肉質:肉質較粗 呈塊狀


高敏敏指出,干貝營養價值超豐富,以每100g的營養來說,熱量只有57大卡,屬於低熱量、更是低脂肪的食材,其中優質蛋白質佔12.7g,礦物質鋅有0.5mg,可幫助皮膚和黏膜組織的完整性,並屬於低膽固醇海鮮,每100g干貝只有38mg膽固醇。

年菜主角之一!「真假干貝」怎麼分?外觀、汁液與肉質現端倪
高敏敏營養師教你分辨真假干貝。(圖/翻攝自高敏敏臉書粉專)


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