日本白飯特別好吃？日料理人揭煮出香Q美味5秘訣　曝：不要用自來水

影音中心／劉又瑋報導

不少台灣人赴日旅遊吃美食，或是到台灣的日式料理店用餐時，多少會感覺這些店家的「白飯」特別好吃，這並非大家錯覺，因為白飯可說是日本人的靈魂，他們對於如何烹煮相當講究，對料理很有興趣的日本人「KAZU」，經常在網路分享如何簡單做出家常菜，他透露想煮出香Q美味的白飯有5個秘訣，「洗米水」更是其中關鍵，千萬不要用自來水。

過去從事過各項工作的KAZU，最終發現自己有著深愛做菜的靈魂，轉當居家料理人之後，時常分享大家能輕鬆上手的簡單食譜，談及煮出好吃白飯的秘訣，他將其分為洗米和煮米兩大步驟，共有5個祕訣可以提升美味，KAZU指出洗米時必須選用玻璃容器，如果用篩網或是不銹鋼器具，反覆抓洗時米的表面會因與容器摩擦，產生許多碎屑也破壞掉完整口感。

除了選擇容器，KAZU也指出洗米水很重要，尤其第一次用水必須非常乾淨，最好用純水或礦泉水，因為初次洗米要讓米粒吸飽水分，若選用自來水，白米會把水的異味吸進去，煮出來不只沒有飯香，還會聞起來「臭臭的」，洗米的手勢同樣要注意，要把手插進米中畫圈，不要用搓洗的方式，確保米的表面不受傷，比起各種鍋具，KAZU偏愛選擇煮米專用的鍋子，將米加水放進鍋子後，他再放上一小片昆布，讓米增添一點鮮味。

一切準備就緒後，KAZU透露還不能馬上開始煮，必須先泡米30分鐘，待米充分浸水吸飽水分後，才能按下開關烹煮，等待期間他表示最後一個祕訣，必須在煮好才要做，看著熱騰騰煮完的白飯，KAZU先畫出十字再將飯翻鬆撥勻，最後拿出一個鍋蓋悶飯10到30秒，有助提升白飯美味，KAZU和同伴嚐試成品後讚不絕口，他也再強調洗米水的重要性，因為有異味的白飯不可能會好吃。

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