日本白飯特別好吃?日料理人揭煮出香Q美味5秘訣 曝:不要用自來水

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影音中心/劉又瑋報導不少台灣人赴日旅遊吃美食,或是到台灣的日式料理店用餐時,多少會感覺這些店家的「白飯」特別好吃,這並非大家錯覺,因為白飯可說是日本人的靈魂,他們對於如何烹煮相當講究,對料理很有興趣的日本人「KAZU」,經常在網路分享如何簡單做出家常菜,他透露想煮出香Q美味的白飯有5個秘訣,「洗米水」更是其中關鍵,千萬不要用自來水。
影音中心/劉又瑋報導
不少台灣人赴日旅遊吃美食,或是到台灣的日式料理店用餐時,多少會感覺這些店家的「白飯」特別好吃,這並非大家錯覺,因為白飯可說是日本人的靈魂,他們對於如何烹煮相當講究,對料理很有興趣的日本人「KAZU」,經常在網路分享如何簡單做出家常菜,他透露想煮出香Q美味的白飯有5個秘訣,「洗米水」更是其中關鍵,千萬不要用自來水。
過去從事過各項工作的KAZU,最終發現自己有著深愛做菜的靈魂,轉當居家料理人之後,時常分享大家能輕鬆上手的簡單食譜,談及煮出好吃白飯的秘訣,他將其分為洗米和煮米兩大步驟,共有5個祕訣可以提升美味,KAZU指出洗米時必須選用玻璃容器,如果用篩網或是不銹鋼器具,反覆抓洗時米的表面會因與容器摩擦,產生許多碎屑也破壞掉完整口感。

除了選擇容器,KAZU也指出洗米水很重要,尤其第一次用水必須非常乾淨,最好用純水或礦泉水,因為初次洗米要讓米粒吸飽水分,若選用自來水,白米會把水的異味吸進去,煮出來不只沒有飯香,還會聞起來「臭臭的」,洗米的手勢同樣要注意,要把手插進米中畫圈,不要用搓洗的方式,確保米的表面不受傷,比起各種鍋具,KAZU偏愛選擇煮米專用的鍋子,將米加水放進鍋子後,他再放上一小片昆布,讓米增添一點鮮味。

一切準備就緒後,KAZU透露還不能馬上開始煮,必須先泡米30分鐘,待米充分浸水吸飽水分後,才能按下開關烹煮,等待期間他表示最後一個祕訣,必須在煮好才要做,看著熱騰騰煮完的白飯,KAZU先畫出十字再將飯翻鬆撥勻,最後拿出一個鍋蓋悶飯10到30秒,有助提升白飯美味,KAZU和同伴嚐試成品後讚不絕口,他也再強調洗米水的重要性,因為有異味的白飯不可能會好吃。
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