義式料理配自製酸白菜　義大利麵散發淡淡酸香

義大利麵混搭其他菜系，成為趨勢，甚至有師傅義大利麵中，加入自己做的酸白菜提味，甚至連燉飯，也吃不到米飯，改用花椰菜剁碎，味道如何一起去品嘗？

義大利麵，遇上鮮嫩牛排、怎麼有發酵酸香，原來師傅在義式料理中，加入自己做的酸白菜，酸香滋味，平衡青花椒的麻香，東西合併。

牛排一碰到鐵板，吱吱作響，釋放焦香...

就連義大利麵，也用牛油炒香蒜頭，倒入濃郁的牛骨高湯，讓義大利麵吸收牛肉香。你沒看錯，師傅居然撒上酸白菜，高溫釋放淡淡酸香，全是因為...

業者黃珮鈴說，「用泡椒炒這個酸白菜，想要提升一些口感層次，但是又不會太嗆辣辛辣感。」

再嘗嘗義大利麵，大多加入鮮奶油，師傅怎麼換成北海道鮮奶，就怕蓋過奶香，也少了爆香工序。

明太子下鍋，立刻把鮮奶染成粉紅色，讓麵條吸收海味，連蝦子都鋪上明太子，大火炙燒。

業者黃珮鈴說，「不使用鮮奶油的原因，是因為使用北海道鮮奶，做成的義大利麵，味道比較有清甜的香氣，又不會太膩口。」

還有看來彷彿燉飯的，其實不是米，而是把花椰菜切碎的花椰米，減少澱粉，看來彷彿小花園的蔬菜盆，紫色的可不是地瓜、而是馬鈴薯，義式料理，在食材上作文章，風味顛覆想像。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）