中秋佳節將至！挑選文旦有撇步　柚農曝「小顆、不起眼」才是老饕最愛

影音中心／邱雯馨報導

中秋佳節即將到來，除了烤肉、吃月餅之外，品嘗美味的文旦不僅解膩又健康！目前傳統市場以及大賣場，已擺放滿滿的文旦供人購買，不過該怎麼挑選文旦柚？「老欉」真的比較好吃嗎？YouTuber融融邀請柚農佳翰哥，透過採收文旦的過程，介紹說明挑選文旦的撇步，更為大家解惑「老欉文旦」美味的秘密。

文旦柚農佳翰哥表示，一棵健康的文旦樹，至少能產出500顆文旦柚，採收期從8月初開始一路到月底，而能符合外銷品質的文旦，果形須呈正三角形、蒂頭短、表皮光滑、油胞細緻，果重 500 至 600 公克，這樣的文旦果肉均值佳、較豐厚，不會有果肉分布不均情況；另外須考量到外銷水果的航運時間，採收完的文旦分級裝箱後，就得盡快安排出櫃。

而老欉指的是樹齡超過 20 年的柚樹，果樹吸收的養分能更完整地流入果實中，果肉水分更飽滿且甘甜、種子小且少。佳翰哥說，老欉文旦又稱為老饕小果，看起來很小顆，比較不起眼，果肉也較少，但果香味濃，果肉多汁且光澤度佳，糖度也高，價格也是普通文旦的兩倍，但這類型的老饕級小果相當難挑選，因為是最後一個花期，可能會有成熟度不足的情況，因此在挑選時，必須靠著豐富的經驗與手感判斷。

佳翰哥也提醒，剛採收完的文旦較硬，至少要放7至10天，進行「消水」或稱「辭水」的後熟機制，待後熟之後，酸度會退，糖度會提高，果實果汁率也會上升，果肉會變軟Q且香甜，令人口齒生香。