別再買錯！紅、白雞蛋誰比較營養？專家曝真相「這樣選準沒錯」

生活中心／林孟蓉報導
雞蛋可以做成各式各樣的料理，像是炒蛋、蒸蛋、水煮蛋、蛋花湯，都是相當簡單又營養的家常菜，讓雞蛋成為家家戶戶必備的食材。不過常逛菜市場的民眾就會發現，市面上常見的雞蛋有紅、白2種顏色，但到底哪個顏色的雞蛋比較營養呢，專業營養師團隊也給出解答。

市場上常見的雞蛋，往往用顏色來區分，紅殼雞蛋通常價格稍貴，白殼雞蛋則是相對較平價，因此不少民眾都認為紅殼雞蛋應該比較營養，但事實並不然。由專業營養師團隊組成的臉書粉專《好食課》就分享紅白雞蛋的差別，其實2者的營養價值是一樣的，只是因為雞隻品種不同才導致外殼不一樣。白殼雞蛋是由台灣主要的蛋雞「來烹雞」所產下，紅雞蛋則是其他雞種，像是伊莎、洛島紅、海蘭等品種雞所生下的蛋，數量相對較少。

紅白雞蛋雖然外觀大不相同，但其實裡頭的營養成分「沒有差別」，主要會有營養差異的部分是蛋黃的顏色，因為雞隻在飼養過程中吃下不同的飼料配方，會影響到蛋黃的顏色，像是黃色玉米或是含有β-胡蘿蔔素的飼料，都會導致蛋黃顏色較深。此外《好食課》也分享挑選雞蛋的撇步，盡量選擇蛋殼完整、乾淨，而且表面不會太光滑的雞蛋，代表比較新鮮。營養師也提醒生吃雞蛋沒有比較營養，而且生蛋白裡含有抗生物素（avidin），反而會阻礙人體吸收營養素。