別再買錯!紅、白雞蛋誰比較營養?專家曝真相「這樣選準沒錯」

2021-05-03 18:03
別再買錯!紅、白雞蛋誰比較營養?專家曝真相「這樣選準沒錯」

生活中心/林孟蓉報導雞蛋可以做成各式各樣的料理,像是炒蛋、蒸蛋、水煮蛋、蛋花湯,都是相當簡單又營養的家常菜,讓雞蛋成為家家戶戶必備的食材。不過常逛菜市場的民眾就會發現,市面上常見的雞蛋有紅、白2種顏色,但到底哪個顏色的雞蛋比較營養呢,專業營養師團隊也給出解答。

生活中心/林孟蓉報導
雞蛋可以做成各式各樣的料理,像是炒蛋、蒸蛋、水煮蛋、蛋花湯,都是相當簡單又營養的家常菜,讓雞蛋成為家家戶戶必備的食材。不過常逛菜市場的民眾就會發現,市面上常見的雞蛋有紅、白2種顏色,但到底哪個顏色的雞蛋比較營養呢,專業營養師團隊也給出解答。


紅白雞蛋
營養師指出,紅殼雞蛋是由其他品種雞隻所生下,但營養價值和白蛋相同。(圖/民視新聞資料照)

市場上常見的雞蛋,往往用顏色來區分,紅殼雞蛋通常價格稍貴,白殼雞蛋則是相對較平價,因此不少民眾都認為紅殼雞蛋應該比較營養,但事實並不然。由專業營養師團隊組成的臉書粉專《好食課》就分享紅白雞蛋的差別,其實2者的營養價值是一樣的,只是因為雞隻品種不同才導致外殼不一樣。白殼雞蛋是由台灣主要的蛋雞「來烹雞」所產下,紅雞蛋則是其他雞種,像是伊莎、洛島紅、海蘭等品種雞所生下的蛋,數量相對較少。

紅白雞蛋
營養師指出,紅、白雞蛋的營養價值其實沒有差別。(圖/民視新聞資料照)

紅白雞蛋雖然外觀大不相同,但其實裡頭的營養成分「沒有差別」,主要會有營養差異的部分是蛋黃的顏色,因為雞隻在飼養過程中吃下不同的飼料配方,會影響到蛋黃的顏色,像是黃色玉米或是含有β-胡蘿蔔素的飼料,都會導致蛋黃顏色較深。此外《好食課》也分享挑選雞蛋的撇步,盡量選擇蛋殼完整、乾淨,而且表面不會太光滑的雞蛋,代表比較新鮮。營養師也提醒生吃雞蛋沒有比較營養,而且生蛋白裡含有抗生物素(avidin),反而會阻礙人體吸收營養素。





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