品嘗這一季櫻花!「鹽漬櫻花」配椿魚春捲 清香滋味一解油膩

2021-04-07 20:20
品嘗這一季櫻花!「鹽漬櫻花」配椿魚春捲 清香滋味一解油膩

無法出國賞櫻花,可以來嘗嘗櫻花料理,台北有餐廳,經過鹽漬的櫻花,保留色澤香氣,除了用來煮土鍋飯,櫻花葉也能入菜,包在春捲裡。

無法出國賞櫻花,可以來嘗嘗櫻花料理,台北有餐廳,經過鹽漬的櫻花,保留色澤香氣,除了用來煮土鍋飯,櫻花葉也能入菜,包在春捲裡。

鯛魚櫻花土鍋飯,一開蓋,粉嫩櫻花的淡淡花香,立刻飄出來,用真鯛慢慢燜熟的土鍋飯,吸收真鯛鮮甜,和火烤鯛魚的香氣、全都透入米飯。

品嘗這一季櫻花!「鹽漬櫻花」配椿魚春捲 清香滋味一解油膩

熬了一個多小時的真鯛魚湯、魚肉,慢慢把生米煮成飯,大火滾煮,再把火關到最小,讓米粒吸收魚湯,還有火烤真鯛,真鯛一碰到高溫,立刻逼出油脂,吱吱作響,放在土鍋飯上,讓香氣、油脂,慢慢流入米飯。品嘗這一季櫻花!「鹽漬櫻花」配椿魚春捲 清香滋味一解油膩

料理長佐京健太郎說,「烤過的鯛魚骨頭一起煮,米裡面放了烤過的鯛魚的肉,現烤的最後放上面。」上桌前,放下一片片的鹽漬櫻花,彷彿下起粉色的雪。

品嘗這一季櫻花!「鹽漬櫻花」配椿魚春捲 清香滋味一解油膩

料理長佐京健太郎表示,「醃漬的櫻花,本來醃的鹽巴把它洗起來,把香氣的東西留下來。」

不只櫻花入菜,就連櫻花葉,也能捲在椿魚春捲裡,金黃外皮,還包入櫻花葉味噌,一抹清香滋味,平衡油膩

品嘗這一季櫻花!「鹽漬櫻花」配椿魚春捲 清香滋味一解油膩

料理長佐京健太郎說,「自己調的味噌,裡面把葉子切碎,切碎碎的一起攪拌。」

真鯛翡翠娃娃菜,娃娃菜和梅子、紫蘇,一起攪拌,更能襯托櫻花香氣,受到疫情影響,無法出國賞花,改用味蕾,品嘗櫻花的滋味

(民視新聞/林嘉玫、彭乙洲 台北報導)

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