上海「醃篤鮮」變煨麵 家鄉肉調出湯頭層次

醃篤鮮是經典的上海菜色，台北有餐廳，老闆靈機一動，用醃篤鮮來煨麵，滋味香醇濃郁，上海菜飯也結合炒飯作法，裝在韓國石鍋裡，味道如何一起去品嚐。

乳白色的醃篤鮮，濃厚甘甜，滿口膠質，仔細看，裡頭怎麼多了麵條，獨特的醃篤鮮煨麵，麵條吸收雞湯香醇，再用家鄉肉吊出風味，喝來更有層次。白濁濃湯，家鄉肉、筍子特別片成片狀，味道更容易釋放，加入麵條，蓋上蓋子，大火把濃湯，煨進麵條裡，再慢慢收汁，讓醃篤鮮喝來更濃郁，倒入韓國的石鍋，吃來更有溫度。

經典的香根干絲牛肉絲，一上桌，鍋氣立刻飄出來，居然搭配蒸過的鴨餅皮，把牛肉捲起來吃。牛肉、豆干過油，鎖住肉汁，炒菜減少油量，淋上醬油、老抽，大火炒香，讓牛肉染上醬香，充滿鍋氣。

老闆也創新上海菜飯，鹹肉、青江菜，用200度高溫煸炒，炒出鹹鮮肉味，青江菜口感清脆。保留上海菜風味，在吃法、口感上做改良，就是希望吸引年輕族群。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）