餐酒館大玩中西合併　東坡肉搭配德國酸菜平衡油膩感

不少人喜歡吃起司焗麵，不過台北有餐廳，焗麵不用義大利麵改用廣東的伊麵，還鋪上烏魚子，中西合併，東坡肉甚至搭配德國酸菜。

西式烤麵高溫烘出魚子的濃郁鮮香，底下可不是義大利麵居然是廣東伊麵，中西合併，麵條沾裹海膽醬，口感比一般麵條，更彈牙耐煮，洋蔥爆香，干貝、海瓜子下鍋，自己做的海膽醬，還要結合清酒香氣，師傅來回拋鍋，讓伊麵吸收海味，就能鋪上滿滿起司，一片片的烏魚子，高溫烤出香氣，店長亞瑟表示，「伊麵其實比較有彈性，就算烤久了也不會太爛，反而比較能吸收上面的湯汁跟起司」。

再品嘗滷到入味的東坡肉，先高溫蒸過再大火收汁，慢慢濃縮醬香，鋪上德國酸菜、雲林花生，原來要讓發酵酸香平衡油膩，不過光是搭配什麼樣的泡菜，先前就試了好幾種，經理昶彥表示，「一開始有搭配其他泡菜例如黃金泡菜、台式泡菜，但是味道過於太重，後來自己選擇自己做德國酸菜。」

滿滿鮭魚卵的，可不是生魚丼，居然是蒸蛋鋪上天使紅蝦、鮭魚，點綴松露醬，中西合併。

有10年調酒師經歷的老闆，一改傳統，調酒也能搭配中菜顛覆大眾想像。

圖文 / 民視新聞