米其林一星主廚進駐林口 飯店首推雙主廚「中法餐」

財經中心／陳妍霖 胡崇恩 新北報導

新北林口區因市鎮開發、科技產業進駐，吸引大批外來人口進駐，人口爆發成長，看準需求及潛力，有飯店業者首度找來米其林一星主廚，和中式餐廳主廚強強聯手，首推中法料理，要來挑戰林口人的味蕾。

野生紅條，下鍋現炸，最後再擺盤，淋上醬汁，令人驚艷的，還有這一道....

現煎高地和羊，再放進烤箱...完美鎖住肉汁和香氣，最後切片，擺上奶油白菜，淋上栗子南瓜泥、特製醬料，展現極度精緻細膩，林口有飯店首度找來米其林一星主廚，和中式餐廳主廚強強聯手，首推中法料理，期間限定。

米其林一星主廚吳定祐表示，「風味取平衡，大概就是我覺得就是抓中法不同的元素，然後去層層堆疊，因為像法國菜本身重視的就是層次上面的變化，那我就是，比如說中式的一些元素，或者說醬汁的，可以發揮的地方，然後讓他們的層次這樣子堆疊起來是舒服的，然後在選料上面也會，不論是選料或是說製作的過程，都會參考一點中式的這個技法，然後跟法菜做結合這樣，不論是食材或者這些做法，那我們也希望就是貴賓看到的是，它有兩個菜系的影子，然後比較好的層次結合在同一個料理上面」。

林口亞昕福朋喜來登酒店''聚味軒''中式餐廳主廚李聖涵也說，「其實一開始在討論的時候，我們也不希望說是會變成是各做各的感覺，就是會很明顯的中法區隔，所以在味道上，其實我們就是不斷的去嘗試，其實我們就是先做一個雛形出來，然後我們不斷去看有些哪些東西，中式的也好，或者法式的元素，可以怎麼樣的去堆疊進去，在這個部分上面，其實我們花了蠻多時間跟心血，不斷去試吃這樣子，那有因為，就是在於味道跟香氣上面，比如說，酸甜鹹這些東西跟鮮味，那用怎麼樣去補，那我們中法裡面哪一個元素，比較適合這道菜，就是我們不斷的去討論，不斷的去測試出來的這樣子」。

林口亞昕福朋喜來登酒店''聚味軒''中式餐廳主廚李聖涵也推薦魚料理，他說，「法式料理他們比較少這種炸魚的這個方式，再來我們切的方式，我們選用就是一般傳統的松鼠魚的切法，那這個烹調手法，但是前製備的話，我們有用法餐他們就是用一個鹽水先做一個前製備的浸漬，讓它的保水性跟它的風味更加的濃郁，然後在醬汁的上面，其實它的醬汁底下是有一個魚湯，那是我們用中式濃白魚湯的熬法，最後法餐那邊，他們在把那個魚湯加入一些，他們的像白酒、奶油去做一個濃縮，所以你吃起來其實會覺得說，看起來像中式，可是吃起來其實它有法式的一個靈魂在裡面，然後我覺得比較更畫龍點睛的是底下那個紅黃甜椒，紅黃甜椒其實在一般的中餐那個糖醋魚其實很常見，可是其實它用的是我們用的一個鎮江醋，然後去把它先炙燒過，然後用鎮江醋去煮，所以吃起來其實很法式風味，但是又有點中餐那個靈魂在裡面」。

無論是鮮甜雪蟹、翠綠甜豆，再搭上清爽脆口的魚子醬，或是北海道干貝，加入佛手柑，連中式刈包也很法式，透過山海尋味，中法廚藝交會的8道料理，從視覺再到豐富層次的口感，道道都是耳目一新的味覺驚喜。

林口亞昕福朋喜來登酒店總經理李家豪指出，「其實我們這次的重點，主要也是一個融合，因為我們也看到林口這個市場，它有非常多的外來的人口，然後來自於各種不同國籍，然後各種不同的飲食習慣，然後當然這一次也是我們一個新的嘗試，因為我們看到林口有這樣的市場，然後這樣的潛力，所以我們就利用這一次機會來試試看中法的組合，然後所以會選中法，也是我認為，他們兩種的廚藝的技法，跟廚具的使用，像一個中式的話可能是重鍋氣、重湯頭，那法餐的話可能重結構、重醬料，我們會覺得這一次的組合會非常非常好玩，所以我們就抱著一個嘗試的心態來試試」。

因市鎮開發、產業進駐，林口越來越多大批外來客進駐，看準需求及潛力，業者首推星級美味的中法料理，要來挑戰林口人的味蕾。

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