天冷吃鍋！全台轉涼「火鍋戰開打」　南洋鍋、A5和牛飄香搶市

財經中心／吳瑞霖、吳培嘉　台北報導

受到東北季風影響，全台氣溫明顯下降，台灣人愛吃鍋出了名，各家業者搶話題，有人攜手東南亞排隊名店，推出肉骨茶鍋及叻沙鍋，主打把道地南洋風味搬到台灣；而壽喜燒是不少人的心頭好，也有業者用日本A5松阪牛吸客，火鍋大戰，提前在秋日開打。

超大豬肉片，放入橘紅色湯頭開涮，濃郁鮮辣香氣隨著白煙散開，椰奶味與辣味交織，身體瞬間暖起來，充滿南洋風味的，可不只這叻沙鍋；溫潤中藥材香味，搭上多種蔬菜，在涼涼秋日，喝上一口肉骨茶湯，好滿足！

剛過完立冬，正適合熱騰騰開吃火鍋，但近年不少人喜歡獨自用餐、享受ME TIME，就有餐飲集團宣佈跨足火鍋界，推出全新個人鍋；首間旗艦店，選在一級戰區新北板橋開幕，找來馬來西亞及新加坡排隊名店合作，主打不出國，也能吃到亞洲多國道地風味，喊出月營收上看500萬；明年各加盟店也將陸續開花。餐飲集團總經理陳凱中：「很多的加盟主，他們也躍躍欲試，所以目前我們也簽了10組的訂單。先測試市場，大概在三、四個月後，我們就開始會進入到協助這10組加盟商，陸陸續續在明年的春天以後陸陸續續去展開。」

火焰瞬間點燃，厚切2公分的牛排，綻放香氣，桌邊火焰秀吸睛爆表，鍋底再撒上三溫糖，等化成焦糖，油花分佈均勻、比臉大的和牛，整片涮下，淋上醬油，香氣撲鼻而來，不只有平價美味，也有業者看準日式料理客群越來越大，端出嚴選全齡培育頂級A5松阪牛，搶攻饕客味蕾。民眾：「就是因為以往都是可能麻油雞，或是那種可能薑母鴨，但現在目前就是有推出這種新的（壽喜燒吃法），也是立冬的部分，就想來嘗試看看。」壽喜燒店長黃建智：「天開始變冷的部分的話，預計會提升到兩三成（業績）。明年的話，我們集團還會再開一間就是招待所的部分。」全台火鍋商機一年突破400億元，業者紛紛拚展店拓點，不管是喜歡溫潤肉骨茶，還是日式壽喜燒濃郁湯頭，都能找到自己愛的那一味。

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