"湯頭.麵條.刀工"各有千秋征服老饕　盤點台北人氣牛肉麵

生活中心／張晏緹、曾宸洛 台北報導

天氣入秋，來碗熱騰騰的牛肉麵最過癮！台北不少人氣名店，各自都有一票死忠支持者。有老字號堅持清燉、紅燒湯頭調和，牛筋牛肉燉到軟嫩；也有必比登推薦名店，靠每天現做的Q彈麵條抓住老饕。從番茄湯頭、紅燒口味，到深夜也吃得到的刀削麵，各家都有獨門特色。

筷子一夾，熱氣騰騰的麵條裹著濃郁湯汁，牛肉燉得軟嫩入味，一口咬下幾乎入口即化．

半筋半肉燉得軟嫩，不用費力大口咬，長輩小朋友也能輕鬆享用，大口吃肉，再配上一口熱湯，暖胃又滿足

史記正宗牛肉麵資深員工：「我們的紅燒牛肉麵，沒有加任何一滴水，我們是用清燉的湯跟紅燒煮出來的濃湯下去對的，那我們的筋肉是分開的，很適合老年人或者是小孩子來吃。」

鏡頭再轉到西門町萬年大樓地下室，同樣飄著陣陣牛肉麵香，必比登推薦的老山東牛肉家常麵店，用餐時間人潮滿滿，饕客等不及的滋味就是這一碗。

用餐民眾：「這是第二次來吃，它(老山東牛肉家常麵店)是必比登推薦，肉很嫩，蠻好吃的。」

老山東牛肉家常麵店第三代老闆兼主廚 于懷增：「我們的麵條就是都是純，就是放鹽巴跟水而已，就沒有再新增任何東西，所以它是當天現做，所以吃起來就是非常的Q彈就對了。」

麵條吸附著湯汁，咬下去Q彈有勁，搭配牛肉和熱湯一起入口，簡單滋味讓老饕念念不忘，美味的牛肉麵，當然不只這兩家，從大安區一路到、有一票死忠支持者。像是這家開業超過30年的「皇家傳承」，每一碗都有著超過400克重的帶骨牛小排，配上72小時慢熬湯頭，每天限量也一樣是必比登推薦林東芳，湯頭以大量的牛大骨、牛雜和蔬果熬製，味道濃郁，吸引不少國內外饕客。

一碗牛肉麵，從湯頭、麵條到牛肉各有特色，不管喜歡清爽還是濃郁，總有一碗對你的胃。

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