烤肉鋁箔紙「亮面、霧面」哪面朝外？食藥署解答了　1類食材恐侵蝕

生活中心／彭期正報導

中秋節將至，不少民眾已開始採買烤肉食材，準備與親友一起享受團聚時光。烤肉時常會使用鋁箔紙包裹食材，不過「亮面還是霧面朝外」一直是許多人討論的話題。對此，食藥署曾在官網說明，鋁箔紙無論亮面或霧面朝外，對食物受熱效果並沒有明顯差異，兩面皆可使用。不過，使用鋁箔紙時仍有一點需要特別留意。食藥署提醒，醋、檸檬汁、番茄醬等酸性調味料，可能會與鋁箔紙產生作用，因此建議先將食材包裹加熱，待煮熟並移除鋁箔紙後，再加入酸性醬料或調味品，會較為妥當。

亮面、霧面哪面朝外？食藥署破解迷思

長年以來，烤肉時鋁箔紙應亮面還是霧面朝外，一直是民眾熱烈討論的話題，網路上還流傳，霧面吸光效果比亮面好，因此霧面朝外能讓食物比較快熟。不過食藥署在「食藥闢謠專區」指出，鋁箔紙之所以會一面亮面、一面霧面，通常是因壓制過程所致，而且實際上烤肉主要依靠傳導導熱而非靠輻射導熱，因此不論哪一面朝外，食物受熱效果並沒有顯著差異。

酸性食材恐侵蝕鋁箔紙　有刮傷也建議更換

食藥署還分享，鋁箔紙約可耐攝氏400至600度高溫，因此用於水煮、烤箱或炭烤等烹調方式時，基本上不需要過度擔心重金屬溶出的問題。不過，酸性物質可能侵蝕鋁箔紙，因此若民眾在烤肉時準備搭配檸檬汁、醋、果醋或番茄醬等酸性調味料，建議等食材烤熟並移除鋁箔紙後再添加，避免酸性物質在烹調過程中長時間接觸鋁箔紙。此外，使用前也應先檢查鋁箔紙是否完整，如果表面出現明顯刮傷、破損或裂痕，食藥署建議停止使用並更換新品，以免影響料理過程。

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