中秋蛋黃酥玩「黑化」！75%黑巧包整顆鹹蛋黃　全台限量999盒

圖、文／品觀點

中秋月餅玩出新花樣！歐樂沃築夢城堡今年推出「黑巧克力蛋黃酥」，以75%黑巧克力打造深色酥皮，包入一整顆金黃鹹蛋黃，切開呈現黑金強烈對比，將傳統蛋黃酥與巧克力工藝結合，打造兼具視覺話題與味覺層次的「黑金滿月」。新品每盒6入、售價399元，全台限量999盒，售完為止。

中秋月餅玩出新花樣！歐樂沃築夢城堡今年推出「黑巧克力蛋黃酥」，以75%黑巧克力打造深色酥皮，包入一整顆金黃鹹蛋黃，切開呈現黑金強烈對比，將傳統蛋黃酥與巧克力工藝結合，打造兼具視覺話題與味覺層次的「黑金滿月」。新品每盒6入、售價399元，全台限量999盒，售完為止。

歐樂沃表示，這款「黑巧克力蛋黃酥」由甜點師團隊共同研發，將品牌擅長的巧克力工藝融入台灣傳統糕餅，希望在保留蛋黃酥經典風味的同時，也讓75%黑巧克力成為主角，呈現更年輕、時尚的中秋甜點。

↑圖說：歐樂沃築夢城堡被譽為「地表最美城堡」，是全台唯一結合建築藝術、雕塑工藝與可可文化的沉浸式主題園區。（圖片來源：業者提供）

不過，黑巧克力與中式酥皮的結合並不容易。75%黑巧克力對製作溫度、油脂比例及烘焙時間都相當敏感，加上傳統酥皮必須經過反覆桿捲、鬆弛、包酥等工序，再包入豆沙與完整鹹蛋黃，製作過程只要溫度或比例稍有偏差，就可能造成破皮、漏餡、油酥層次不佳，甚至讓可可苦味過於突出，因此新品經過多次測試才確立配方。

在口感設計上，歐樂沃以「先酥香、再鹹甜、最後微苦回甘」為風味主軸。黑巧酥皮烘烤後呈現酥鬆薄脆的口感，入口先帶出奶油與可可烘焙香，接著是豆沙細緻綿密的甜潤，以及整顆鹹蛋黃的沙潤鹹香，最後由75%黑巧克力濃郁的可可香與微苦尾韻收尾，降低整體甜膩感，讓傳統蛋黃酥呈現不同於以往的味覺層次。

↑圖說：「黑巧克力蛋黃酥」，以75%黑巧克力打造深色滿月外型，切開就是一整顆金黃鹹蛋黃，黑金切面形成強烈反差。（圖片來源：業者提供）

視覺效果則是新品另一大亮點。從中央切開，深色酥皮包覆完整金黃色鹹蛋黃，黑、金兩色形成鮮明對比，也呼應中秋「滿月」意象。業者表示，希望藉由年輕甜點師的創意，讓國內外旅客看見台灣糕餅除了經典口味，也能透過巧克力等現代元素呈現截然不同的風貌。

「黑巧克力蛋黃酥」今年中秋正式上市，每盒6入、售價399元，首波全台限量999盒。業者提醒，由於製程繁複、製作條件要求高，採限量生產，售完即止，想嘗鮮的消費者可把握中秋檔期。

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