台灣人愛「小火鍋+吃到飽」　內行曝掌握一關鍵低價也賺錢

財經中心／吳瑞霖、戴亞倫　台北報導

台灣人愛吃火鍋，也讓平價火鍋店遍地開花，不少業者也推出自助吧吃到飽，還有不同花樣，除了滷肉飯、雞肉飯，連豆花、涼麵、爆米花通通有，高CP值讓網友好奇，「真的賺得到錢嗎？」，文章曝光後，不少網友指出，關鍵在食材成本，大量採購，降低成本，兩年內一定賺錢！

高麗菜、青江菜、杏鮑菇應有盡有，大胃王也不用擔心，除了一般有的飲料、醬料、白飯和冰淇淋一應俱全，連滷肉飯、涼麵跟爆米花也是任你吃，俗擱大碗又方便的小火鍋，吸引不少民眾。民眾：「好像、對我來說方便就好，（加自助吧這種會吸引你嗎？）我覺得會有機會。」

吃到飽小火鍋在台灣越來越夯，業者紛紛搶進市場，自助吧選擇也越來越多，六扇門推出豆花、涼麵、生菜沙拉、爆米花；老先覺提供當季新鮮蔬菜及多種火鍋料；築間則祭出蝦滑及花枝滑，還可以搭配滷肉飯或雞肉飯，讓民眾大開眼界，好奇發文，吃到飽翻桌率低，加上人事、水電、店租，這樣有賺頭嗎？聲源：其他火鍋業者：「店租成本比較高，表示它的人流會是比較高的，那人流高，其實它的翻桌率高，就可以去透過這樣的翻桌率，去創造不同的比較高的營業額；其實王子麵或者是仙草這些還算是食材成本是比較低的。」貼文吊出不少網友解答，表示火鍋料本身成本低，自助吧也是以加工食品或當季蔬菜等低單價為主，大量叫貨也能降低成本；只在用餐高峰期增加工讀生的人數，加上來客數夠多，就能平衡；還有人分享朋友的加盟臭臭鍋的經驗，表示「不到半年就回本」！聲源：其他火鍋業者：「據我們觀察，平均以臺灣的市場來說，大概兩年到兩年半左右是比較保守可以回本的時間。（利潤）比較一般的會落在八到十五趴左右。」民眾：「會有疑慮，就是如果（價格）太低的話，我也會、我可能也不太敢走進去。」

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