雞胸肉「一煮柴到爆」太難咬！專家揭秘訣「加這1超俗小物」：餐廳常用

生活中心／綜合報導

雞胸肉因價格親民、蛋白質含量高，成為許多人健身、減脂與日常料理的首選，不過不少人都有同樣困擾，就是雞胸肉一加熱就容易變得乾柴、口感偏硬。日本生活網站近日分享一項簡單料理技巧，只要在烹調前多做一個步驟，就能讓雞胸肉大幅提升保水度，吃起來更加鮮嫩多汁，甚至有實測者驚呼：「完全不像是同一塊肉！」

日本生活網站《Trill》近日分享烹飪雞胸肉「不會柴」的方法，解釋這項方法被稱為「鹽水浸泡法（Brining）」，做法相當簡單，只要將15公克食鹽加入500毫升清水中，調製成3％濃度的食鹽水，再將雞胸肉放入鹽水中浸泡約2小時，並置於冰箱冷藏即可，完成後取出雞肉，以廚房紙巾擦乾表面水分，再依照平常習慣進行煎、烤或其他料理方式。

為了驗證效果，網站實測將同一片雞胸肉對半切開，其中一半浸泡3％食鹽水2小時，另一半則維持原狀，浸泡完成後，雖然外觀看不出太大差異，但浸泡過的雞肉摸起來略帶彈性，肉質似乎也更加飽滿，隨後將兩塊雞胸肉以相同時間、相同火候煎熟比較，結果發現浸泡過鹽水的雞肉不僅外型較為飽滿，切開後還能保有較多肉汁。

實際品嚐更能發現，未經處理的雞胸肉仍帶有常見的乾柴口感，而經過鹽水浸泡的雞肉則明顯更加柔嫩，每一口都能感受到豐富肉汁，口感差異十分明顯，專家指出，「鹽水浸泡法」其實是許多餐廳與專業廚房常用的處理技，當肉品浸泡在接近海水濃度的鹽水中時，能幫助肌肉纖維放鬆，提高細胞吸收與保留水分的能力，即使經過高溫加熱，肉品仍能維持較佳的含水量，降低乾柴感，不過專家也提醒民眾，鹽水濃度不宜過高，建議維持在3％左右即可，若濃度提高至5％以上，可能導致肉品過鹹，反而影響最終風味。

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