台式飯糰席捲美國...好萊塢男星也買單！營養師揭「黑米紫米大不同」：吃錯恐脹氣

生活中心／吳宜庭報導

美國近來掀起一股台灣飯糰熱潮。一名美國美食部落客Chef Danny日前開箱加州一家台式餐廳販售的紫米飯糰，內餡包入肉鬆、油條、雞蛋及台式香腸，份量十足，讓他幽默形容吃完整個人昏昏欲睡，宛如「台灣大人的安眠藥」。這段影片在網路上引發熱議，甚至吸引電影《尚氣與十環傳奇》男星劉思慕（Simu Liu）前往品嚐。

許多人常將紫米與黑米混為一談，但根據《TVBS健康2.0》報導，營養師胡百娟指出，紫米其實就是俗稱的「黑（紫）糯米」，屬於秈糯米，具有黏性高、口感軟糯的特色，因此常被製作成飯糰、米糕及八寶粥等傳統食品；而黑米則屬於秈稻米，又稱黑糙米，不具糯性，口感較為Q彈，米香味也較明顯，近年更被廣泛應用於黑米茶、米穀棒等加工產品。雖然兩者品種與口感不同，但都屬於未精製的全穀類，保留完整米糠層與胚芽，營養價值優於白米。

胡百娟表示，紫米與黑米皆富含花青素、膳食纖維、維生素及礦物質，其中花青素具有良好的抗氧化作用，有助清除自由基、降低慢性發炎風險，並能促進維生素C作用及鐵質吸收。值得注意的是，黑米的花青素含量通常高於紫米，而花青素屬於水溶性營養素，清洗時容易流失，因此建議僅簡單淘洗1至2次，浸泡後的水也可直接用於烹煮。營養師建議，民眾可將黑米或紫米與白米以1比3比例混合烹調，並搭配地瓜、南瓜或芋頭等全穀雜糧食用，增加膳食纖維與抗氧化營養素攝取，進一步提升飽足感並維持身體健康。

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