陳年白米「口感猛升SSR」！日網實測「加1天然物」秒變Q彈鬆軟：根本新米

生活中心／綜合報導

家中的白米放久了，煮出來總覺得少了新米的香氣與Q彈口感嗎？日本料理網站近日分享一個簡單小技巧，只要在煮飯時加入少量蜂蜜，就有機會讓存放已久的白米恢復較佳風味，煮出來的米飯不僅更加鬆軟，還會帶有自然光澤，甚至被形容有接近新米的口感。

日本料理網站「Kurashiru」提及許多民眾在意自家白米飯的口感，由於白米在碾製後會隨著時間流逝逐漸失去原有香氣與水分，因此即使保存得宜，口感仍可能不如剛上市的新米吃起來「新鮮」，不過網站就提出妙法，若家中剛好有放置一段時間的白米，可透過簡單方式改善風味。

根據網站建議，煮飯前先將白米清洗乾淨，接著依照平常習慣加入適量清水，再以每杯米加入約半茶匙蜂蜜的比例混合。若煮2杯米，則可加入約1茶匙蜂蜜，輕輕攪拌後直接放入電鍋或電子鍋烹煮即可，「Kurashiru」網站實際比較加入蜂蜜與未添加蜂蜜的白飯差異發現，兩者外觀乍看之下差別不大，但添加蜂蜜的米飯表面較有「光澤感」，至於口感方面，則明顯較為鬆軟且帶有自然甜味，不過並不會殘留明顯蜂蜜香氣，不影響原本米飯風味。

網站分析背後原因，點出由於蜂蜜天然糖分有助於提升米粒保水性，使煮好的白飯更容易維持濕潤口感，即使是放置較久的白米，也有機會煮出較接近新米的口感表現，不過專家也提醒，蜂蜜僅能作為改善口感的小技巧，若白米已出現異味、變色、受潮或發霉等情況，仍應立即丟棄，避免食用後影響健康，對於家中常一次購買大量白米的民眾而言，這項簡單方法或許能成為提升米飯口感的新選擇。

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